烧鹅怎样才能烧得金黄（您知道怎么烧鹅有营养吗）

昨日里，巧手妈妈烧了外酥脆里鲜嫩的脆皮鹅肝配珍菌给大家吃，她把鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，

还更好得保留鹅肝的香味。

肥鹅肝中含有油脂甘味的谷氨酸，加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

　　脆皮鹅肝配珍菌

鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

　　2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

　　3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

　　4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

　　5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

因为鹅肝有丰富的营养和特殊功效，使得它成为补血养生的理想食品。

鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品:

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

在我国有这么一个传说：明太祖朱元璋开国后大杀功臣，唯独对大将徐达迟迟没有下手。

后来他得知徐达得了背疽（疽，中医的一种热毒病症）之症，于是派人送来了蒸鹅。

徐达见了蒸鹅，知道朱元璋还是要让他一死。

因为按照中医理论，长疮的人不能吃发物，否则会使症状加剧或死亡。这个蒸鹅就是发物，吃后热毒散发出来，人就死了。

徐达自知如果不吃鹅就是抗旨，会株连九族，只能吃下去。

于是他泪流满面，当着使者的面把蒸鹅吃得干干净净。

当晚，徐达毒发身亡。

鹅肉甘平，有补益之功，但是患有疮疡、湿热内盛者不能选用。

朱元璋送鹅杀大将虽只是个传说，无证可考，但徐达患有背疽，是不能吃鹅肉的。

鹅，鹅，鹅曲象项天歌！

中医认为，鹅性味甘、平，入脾、肺经，有益气补虚，和胃止渴之功，它适用于脾胃气虚所致的消瘦乏力，食少；

气阴不足所致的口干思饮，咳嗽，气短及消渴等。

《本草拾遗》言其“主消渴，煮鹅肉饮之”。

《本草纲目》言其可“利五脏，解五脏热，煮汁止消渴”。

《随息居饮食谱》言其“补虚益气，暖胃生津”。

营养分析表明，鹅含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等。

我们再介绍几则鹅肉食疗方，供大家选用参考。

鹅肉沙竹汤

肥鹅1只，北沙参、玉竹各12克，山药15克，瘦猪肉200克，调味品适量。先将鹅去毛杂，洗净，切块，猪肉洗净、切块，余药布包，加清水适量同煮沸后，食盐、姜末调味，待熟后，去药包，调入味精、葱花适量服食。

可益气养阴，适用于气阴不足之口干，思饮、乏力、气短、消瘦等。

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化精汤

女贞子、玄参、生地各15克，仙灵脾、丹皮、泽泻各12克，白鹅肉150克，调味品适量。先将鹅肉洗净、切片，余药布包，加清水适量同炖至鹅肉熟，去药包，饮汤。鹅肉捞取调味，凉拌服食。

可滋阴清热，补肾填精，适用于精液不液化之男子不育，伴失眠多梦、夜寐不安，遗精，头耳鸣，眼目干涩，神疲乏力等。

今日话题：您哪里怎么烧鹅的？您知道它的特性吗？

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