最正宗的焖饭（夜雨陈利民香喷喷的焖饭）

香喷喷的焖饭

陈利民

川北人爱做焖饭，爱吃焖饭，这早已成为一种生活习俗。我母亲就是做焖饭的巧手。

在小时候，父母收入微薄，兄弟姊妹又多，家境贫寒。母亲做焖饭的目的，不仅经济实惠管温饱，而且还能够节约家庭的开支。

我那时年少，在母亲身边耳濡目染。其实，母亲做焖饭的工序也不简单。首先把大米煮成半熟，过滤捞在筲箕里，舀起米汤，再将铁锅洗净擦干，倒进少许菜油，翻炒四季豆至五成熟，以半熟大米均匀地铺在四季豆上面，沿锅边参入适当的井水，盖上梨木锅盖，用微火焖至大约十分钟左右，铁锅里香喷喷的四季豆焖饭就大功告成。

做焖饭的重要因素，源于柴火。家庭经济条件好的用煤炭火。

那个时候，母亲把焖好的饭拌均匀，铲起一碗碗焖饭，递到每个人手上，一家老少其乐融融地围着铁锅享用。偶尔，家里也配有一碟豆腐乳或咸菜。在饱腹之后，再喝一碗米汤，我的小肚皮就圆滚滚起来。

焖饭的经济之处不仅在饭菜合一，而且家里不用另外烧汤浪费，米汤就是现成的。在我的记忆中，那白生生的米汤不稀不稠，微甜，有稻谷的暗香。

母亲的焖饭花样多种，根据配菜而定，有洋芋焖饭，紫豇豆焖饭，老南瓜焖饭，红苕焖饭，芋儿焖饭等等。如果在过年过节，母亲在焖饭里还会添加少许的腊肉颗粒。

孟子有曰：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。”他认为，一个人专心满足口腹，会因小而失大，会被人看不起。但人活着就必须食物，必须温饱。孟子是圣人，我乃布衣凡人，牢记“民以食为天”。

在大巴山地区，有一些村民用吊罐焖饭，令我至今难以忘怀。村民先将吊罐里的大米放在柴灶上煮七成熟，再转移至屋中央的石坑里，以暗火煨熟三分。那种焖饭，可以不需任何配菜，让人口舌生津。

现在，这些美味可口的焖饭已不多见。如果用当今的天然气焖饭，我想那食物效果一定南辕北辙。

《朱子语录》有言：“饮食者，天理也；要求美味，人欲也。”不久前，都市里也曾经流行一阵柴火鸡，生态米，环保猪肉等等。这也充分表明，如今劳碌奔波的都市人们也想追回一种食物美好的记忆，一种原始的本真本味。

香喷喷的焖饭，它不仅仅是我美好的回忆，而且更是我刻骨铭心的怀旧。