牛奶加热会流失营养吗(牛奶煮沸后会降低营养价值)
很多人喜欢喝牛奶,老人、小孩儿等脾胃虚弱的人,更适宜喝热牛奶。
但网上有说法称:牛奶煮沸后,牛奶中所含的3种主要营养元素:乳糖、钙、蛋白质会遭到破坏,降低牛奶的营养价值并影响牛奶的口感。
这种说法是真的吗?
牛奶煮沸后,营养价值会降低?
有团队对此做了实验,发现:煮沸一分钟的牛奶中每100毫升乳糖较煮沸前升高了0.02克,钙升高了1.8毫克,蛋白质升高了0.21毫克。
产生这种变化的主要原因是,牛奶在加热的过程中,所含水分会发生少量挥发。
高温加热时间超过一分钟呢?
实验发现,如果继续对牛奶进行高温加热,牛奶中的蛋白质确实会被破坏;钙也因为长时间加热导致磷酸析出,影响人们对钙质的吸收;乳糖容易焦化,营养价值降低。
所以,加热牛奶时候,最好不要超过1分钟(牛奶冒泡就关火),这样才能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不被破坏。
加热时间这么短,怎么杀菌?
很多人就有疑问了呀,不多煮一会,怎么消毒呢?
其实,牛奶消毒的温度并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟,都可以达到对牛奶杀菌的功效。
牛奶怎么煮,你知道了吗?
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参考文献:
【1】佚名.《牛奶不是这样喝的》.【M】知识经济.2006.02
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