山椒泡凤爪的做法（白云凤爪糟浸凤爪）

九种鸡爪凉拌菜做法，好多大饭店都这样做，看看有没有你喜欢的，找一个做着吃吃，下次点餐不迷茫。

泡椒鸡爪

1. 鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2. 开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

五香酱鸡爪

1. 鸡爪汆水待用。
2. 鸡汤加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香叶，丁香，白芷，调入盐，味精，酱油制成酱汤。
3. 慢火煮二十分钟，将鸡爪放入小火煮透捞出，装盘即可。

蒜末凤爪

1. 鸡爪处理干净，放入沸水焯水捞出冲凉沥干。
2. 锅中放入清水，鸡爪，姜葱，料酒，烧沸转小火，煮熟撒盐，再煮一下捞出，乘热脱骨。
3. 锅热下香油，加入葱姜蒜末，略炒，倒入适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即为卤汁。
4. 将鸡爪放入，浸泡片刻关火，冷后沥干即可出锅上盘。

蚝油凤爪

1. 鸡爪处理干净焯水沥干，放入料酒，酱油拌匀腌制片刻。
2. 炒锅油八成热，放鸡爪炸金黄捞出，迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块。
3. 干净的锅倒入清汤，酱油，料酒，蚝油，放入鸡爪，葱姜，白糖，盐，味精，烧开大火收汁装盘即可。

五香卤凤爪

1. 鸡爪处理干净，焯水，捞出。
2. 锅倒入适量高汤，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，干辣椒，酱油，料酒，高汤，白糖，柠檬片，鸡爪，小火炖熟，大火收汁，捞出放冷装盘。

白云凤爪

1. 鸡爪处理干净。
2. 砂锅中倒入高汤，放入葱姜蒜，盐，大料，白糖，醋烧开盛出，放冷冷藏片刻成调味汁。
3. 砂锅倒入清水烧开，下入鸡爪，醋，煮12分钟左右，捞出，用冷水浸泡2小时，捞起沥水放入调味汁中，浸泡约十小时捞出装盘即可。

糟浸凤爪

1. 鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉。
2. 取一大碗或者盆，放入糟卤，味精，凉白开，搅匀成香糟卤汁。
3. 锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即可。

泡菜凤爪

1. 白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。
2. 鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。
3. 盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。
4. 鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

翡翠凤爪

1. 青红椒去籽切块，焯熟，过凉。
2. 拆骨凤爪洗净，沿着脚趾切开，锅上火，下入鸡爪，清汤，卤汁，绍酒，旺火烧开，小火煮熟烂，蒜泥下锅，再下盐，味精调味。捞出凤爪冷凉后装盘，边上可以围上青红辣椒块即成。

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