用什么可以把油条炸酥脆(油条店老板教你炸油条的正确方法)

虽然现在的早餐种类很多,但油条还是大多数人最爱的早餐。一碗豆腐脑,两根大油条,吃得饱饱的,舒心又满足。

老家的表姐两口子开了20多年的油条店了,每天早上都忙不过来,这不,又叫我去给帮了两天忙。

用什么可以把油条炸酥脆(油条店老板教你炸油条的正确方法)(1)

表姐家的油条不用泡打粉也不用小苏打,颜色金黄,蓬松酥脆,看着眼馋吃着过瘾,咬一口松软香脆,捏一捏香酥掉渣,真的是一吃就上瘾,停不下嘴。

表姐家的油条还是真材实料,不掺假,而且是一次性油,健康。难怪生意那么红火,老顾客那么多,还都是回头客,有的甚至还从老远的地方开车专门来吃表姐家的油条。

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表姐早就把她家的配方告诉我了,不过我一直没做。最近做了几次,次次都成功,颜色金黄,看着诱人,一口咬下又香又酥又脆又软,非常好吃,可以说这是我吃过的最好吃的油条了。想吃好吃的大油条吗?跟我来试试吧!

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——【香酥酥脆大油条——

【食材】:面粉500克,清水或牛奶270克,奶粉20克,食用油30克,鸡蛋1个,盐6克,无铝油条膨松剂20克(大型超市调料区有售),花生油或其他油适量(炸油条用)

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。面粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、盐和食用油都是家中常备的。想要做出和外面卖的一模一样的香酥大油条,无铝油条膨松剂是必须的,可能不太常见,但大一些的超市调料区都有卖的。

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步骤二:将280克牛奶(清水)、30克食用油、1个鸡蛋放入盆中,充分搅拌均匀备用。

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步骤三:面粉和无铝油条膨松剂混合均匀。无铝油条膨松剂为炸油条必需品,大型超市都有售,如果找不到可以点击以下链接购买。

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步骤四:先把鸡蛋牛奶油的混合物搅拌均匀,倒入面盆中,边倒边搅拌成絮。

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步骤五:炸油条的要点在面团,这一步是重要。面团不要揉,从四周向中间揣面,面团比较软,要耐心一点儿。面团不光滑没关系,过5分钟再揣一遍,让面团充分吸收水分,面筋舒展开,再去揣面团就会很光滑了。

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步骤六:面团放在案板上,抻长切成四份。盖上保鲜膜静置30分钟。如果早上吃,可以在前一天晚上揣好面,用保鲜膜包紧放进冰箱里冷藏。早上拿出来再分割。

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步骤七:取出其中一个面团,擀成成条形,切割成两指宽,5mm厚的条状,两条叠加在一起,中间用筷子轻轻按压一下,油条坯子就做好了,其他都是一样的做法。

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步骤八:油锅烧热,倒入适量食用油,油量要多一些。油温180°左右的时候,捏住油条坯子轻轻抻长,下入油锅,先炸至定型再松手,接着用筷子迅速翻滚,让油条受热均匀,炸至金黄后捞出控油。

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这样炸制的油条,外表颜色金黄,一捏酥脆掉渣,但里面又是非常松软的,吃起来非常可口,比外面卖的油条还好吃。你看看,这金黄的色泽,是不是成功诱惑到你了?我是一边炸一边吃,不知不觉,三大根油条都下肚了,心中还一直默念:不能吃了不能吃了,可是,这色泽、这味道、这口感,实在是让人忍不住啊!

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【油温的把控】:

炸油条的温度在180°——200°左右,油温太高会造成外糊内生,油温太低会造成油条发硬不松软,吃起来比较油腻。

炸油条的时候先揪一小块面团试一下。如果迅速飘起而且很快变黄,说明油温过高。如果不能飘起说明油温过低。如果迅速飘起但不会很快变黄,说明油温正合适。

每一个吃货都是幸福的。我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,更多的家常食谱请关注:@松鼠小厨。用简单的食材,做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧!感谢您的支持和鼓励!

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