石家庄好吃串串香（赵县平棘大街有家远道而来的串串香店）

河北赵县平棘大街95号，有一家远道而来的火锅城，闪烁的霓虹告诉我，这是家成都风味的火锅店——“百味记小郡肝”。一楼店面不大，楼上却别有洞天，装修风格属于古朴典雅与时尚前卫的结合，红砖短墙与垂吊的草帘将餐间分割开来，其间绿植铺陈凸显盎然生机，尤其喜欢装饰墙的墙头上那排排绿黄相间的空啤酒瓶，这别有创意的装饰让餐馆酒吧的味道更浓，美食美味的气息跃然墙上，所有这一切构成了令人舒适的就餐环境。

一长溜玻璃柜里分门别类盛着数十种的食材，组成丰富多彩的串串世界，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭璞、鸭肠、郡肝、鸡腿、凤爪、肥肠、水牛毛肚、香菜牛肉、豆皮、金针菇、菊花菜、土豆片、藕片、小白菜林林总总，琳琅满目。不夸张地说，这里的菜选材非常丰富，“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”不敢说所有能吃的东西这里全有，但平心而论的确足够多，我就想，做菜时碰到这些新鲜上好的食材那是再好不过，如果再加上几分厨艺，便是场美味盛宴了。

依我看，涮锅与串串香除了食材、器皿和吃法有所区别外，说到底，全都是靠锅底和蘸料提味。而锅底无非是炒制的技巧和原料的选择以及比例，用的什么辣椒、花椒，牛油放多少、红油怎么制等，大厨所谓的秘方或者秘诀也就是对这些食材和操作的把握。火锅滋味万千，各种调料、香料比例的不同，让火锅滋味有了变化。

这砂锅串串香的锅底鲜亮红厚，有一种丝绸般的光泽，随着锅底红浪翻腾，香气也就满世界飘荡起来，叫人垂涎了，食材无言能感觉其真，味道不语能征服吃货味蕾。

砂锅串串香的店名就叫“百味记小郡肝”打的就是郡肝的字号，其实，郡肝是所有食材中的一种，它就是鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。郡肝的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪等等。

至于叫小郡肝，还有个原因就是郡肝为了方便穿竹签，改刀改得很小，那是为了熟得快也入味。

小郡肝的蘸料分三种，一是寻常的芝麻酱，二是油碟，三是蘸干碟。有人说小郡肝蘸干碟是世间最美味的搭配，因为脆嫩感最好。而我觉得干碟里花生碎、芝麻、小米辣、大头菜、黄豆已经乱成一锅粥了，尽管香气浓郁，味道醇厚，但蘸了之后味道有些杂，毫无重点。所以我用的是油碟，不是说“食无定味，适口者珍”吗？适合自己的口味才是好的。取来的食物吃完了，最好吃些面食，除了选择面条，馕也是最可口的，直接吃或涮一下都不错。

麻辣鲜香的砂锅串串香风行南北，口味上更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强，从价廉物美的角度讲，也更符合国情。

在这家店里吃饭的时候，发现食客中大部分是30岁左右的年轻人，真羡慕到这里就餐的年轻人，这样美食天堂属于他们。

走出火锅城的时候，夜色里的赵县城已经披上节日盛装，大街小巷处处霓虹闪烁，流光溢彩，显得妩媚多姿。自强路上那一串串粉色的莲花灯，一直延伸到路的尽头，恍惚间，我又回到童年，儿时过年我就是提着这样的灯笼走进了家门的。