戚风蛋糕杯子做法烤箱（乳酪蛋糕质感的蛋香戚风）

将以上的用料备齐，鸡蛋不需要回温，直接从冰箱拿出来就开始用啦。

取两个大盆，盆子要保证干净，无油无水，这点很重要，否则蛋白有可能无法打发，将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱备用，先处理蛋黄。

将蛋黄用打蛋器最低速搅打几下，放入10克糖，20克玉米油，一整杯原味酸奶，最低速搅打均匀，注意不要打发打过了，混合均匀即可。

面粉过筛，分两到三次加入，避免一次性倒入面粉结团产生搅打不均匀，用打蛋器将面粉糊充分搅匀后，面糊会呈现亮泽顺滑的状态。

将蛋白从冰箱取出，用打蛋器低速打发，出现大泡沫时加入第一次糖，10克。

打蛋器中速继续打发，出现细腻泡沫时加入第二次糖，10克。

打蛋器最高速急促打发，达到奶油状态时，加入最后10克糖。

继续高速-中速-低速的打发，最后要呈现直立的小尖头说明蛋白打发完成了。

将蛋白分为三至四次加入蛋黄糊切拌，这步至关重要，是切拌，不是搅拌，要像炒菜一样从下翻搅到上面，等到蛋白充分搅匀，面糊会有一种丰盈蓬松的流光质感，很舒服的颜色和质感。

高压锅底层刷油，锅胆壁侧不刷油，否则影响戚风蛋糕的爬升，预热后将面糊倒入锅中用力跺几回，将大气泡跺出来。

一定一定要将压力锅的阀门取下来，否则会有危险，然后按蛋糕键，坐等蛋糕出炉啦。

等压力锅提示完成后要尽快取出内胆，因为压力锅和烤箱不一样，里面相对容易聚集湿气，会影响蛋糕造型，还有可能让蛋糕塌陷，这次是我做的爬升的最高的蛋糕，超级漂亮。

一个防止内缩和塌陷的小步骤，将锅子从大约20-30里面高的地方自由落体下坠，一定要垫一个软垫，防止摔坏了，这样可以迅速将内部热气散出，防止蛋糕塌陷。

迅速倒扣冷却，小心取出就可以了，因为加了酸奶和油，所以成品有一种乳酪的感觉，但是膏体还是很蓬松，味道真的很好。