酱油和生抽吃了有什么坏处（酱油经常吃对身体有害）

民以食为天，吃就是人生大事。想要吃的美味，就离不开我们的厨房必备调味料们。

酱油就是我们常见的调味料之一，虽然它没有好看的外表，但是它鲜，这就足够了。我们每天做菜，然后往锅里放一点酱油已经是做一个习惯了。但是关于酱油竟然还有很多令人惊讶不已的说法。今天这篇文章就为大家科普一关于酱油的健康小知识，拿起笔和小本本赶紧记一记。

吃酱油会变黑?

相信大家都听说过这个说法，难道是因为酱油黢黑的外表，就看透了它“黢黑的心”?大家有没有这种经历，要是自己跌了或者磕破了，奶奶就会拿着酱油就往伤口上擦，心里是一万个不愿意，就怕伤口变黑，然后还会长不好留疤。这个说法是错误的，虽然酱油里面确实含有产生黑色素的成分，但也是很少的。只是被它的外表所欺骗了，白净的牛奶里面含有会产生黑色素的物质可是不比酱油低的，所以经常吃酱油是不会变黑的，就算是接触到皮肤，也不会给我们皮肤“染色”的。

除了变黑还有人会觉得酱油会致癌？

这种说法，大家相信吗?目前并没有研究还有任何权威报刊表示酱油会致癌。而且要是真有致癌物质的话那也是要看很多方便的，食入多少量会致癌?和什么一起吃会致癌?所以关于这种没有经过科学证实的说法，是不可信的，并且酱油在制作的时候，里面的添加剂焦糖色素是符合国家食品安全标准的，里面含有的有害物质是可以忽略的。

酱油作为厨房必备调料，虽然黑，但是人家确实美味。酱油虽然对我们身体没有危害，但是我们也要让它发挥自己最大的用处。

健康吃酱油的3个注意事项，知道就是赚到

不要搞混烹饪酱油还有凉拌酱油：酱油的类型有很多种，但是他们的口味还有作用都是不一样的，有用来做菜的还有用来做凉拌菜的，烹饪的酱油需要经过高温才会更加的香，但是里面的细菌相比较凉拌的酱油含有的细菌也是比较多的，要是用来凉拌可能会引发肠胃的不适，导致腹痛腹泻的症状发生。而凉拌的酱油卫生标准更高，但是做菜不香。

在适当的时间放对的酱油：不是说锅里有菜，需要酱油调味，然后胡乱的放进去就可以了，其实放酱油的时间也是有讲究的。不同的菜品放入酱油的时间都是不同的，就比如肉制品，就可以早点加酱油，可以早点入味，要是简单的炒炒蔬菜就要等到快出锅之前放一点就可以了，放太多颜色不好看，而且酱油里面的氨基酸会被高温分解。

酱油也好好好的存放：现在刚好是开春，空气比较潮湿，酱油就会容易变质，可以在使用酱油瓶里面加几滴食用油，再切点蒜片放进去就可以有防霉的作用。

厨房的调味料里，很多调料都是一副黢黑样儿，要是不看包装，有些时候还真不能分辨出来。要是厨房新手做菜，估计连老抽、生抽、酱油还有味极鲜都分不清。

老抽、生抽、酱油还有味极鲜都是调味料，有何区别?

酱油相比较其他三个，颜色是比较重的，口味也重而且还有点微微的苦味，要是做菜就需要早点添加，然后才能散发出它的香味。酱油在发酵的过程中，第一次抽出来的酱油是头抽油，第二次就是而抽油，第三次就是三抽油。

而生抽就是将三种按照一定的比例混合然后制作出来的酱油，颜色就是比酱油浅，味道却更加的鲜美，适合凉拌菜。因为第一次抽出来的酱油比较鲜美，所以要是生抽里面头抽油更多，那么这生抽就是上等品。老抽的制作也是运用到了三种酱油，但是不是混合的做法，而是浓缩了，所以颜色就比生抽深，粘稠度更大，比较适合给才调色上色。

那味极鲜是什么品种?其实味极鲜就是一种让菜品更香更鲜的添加剂，有时候可以代替鸡精或者味精使用，味极鲜也是属于酱油的品种的。

酱油也不是所有人都适合吃吃的，患有高血压，糖尿病等慢性疾病的人，还有妊娠期水肿，心功能衰竭和肝硬化有腹水等，就要有量的食用，食用过多不利病情的缓解。酱油不是营养品，只是一个用来做菜的调味料，对于并没有什么可以治愈疾病的功能。颜色深得酱油不代表它就是好酱油，里面可能是因为添加的焦糖色素比较多。

综上所述，只要你是从正规渠道购买的酱油，有保障，那你就不需要为它的安全还有卫生担心。黢黑的酱油美味是美味，但是也要吃对了，厨房新手还是要好好学习的。

参考文献：

1. 《吃酱油会让皮肤变黑?这3个吃酱油“雷区”才是你该注意的》——新华网 2020-04-01

2. 《夏天酱油里长蛆是正常现象?这不是唬人!一不留神你家也可能中招》——科普中国 2018-07-28