大公鸡怎么制作好吃(大公鸡的家常做法)

公鸡母鸡从营养成分上看基本差不多,中医认为它们的食疗功效是有差别的,公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。 吃法上母鸡用来熬汤,公鸡用来快炒为宜。我的这只公鸡是散养时间较长的,肉质紧密,适合长时间炖食,今天就和大家分享炖公鸡的做法。

[食材]散养公鸡1只,净重2250克,葱、姜、蒜、大料、桂皮、草果。

大公鸡怎么制作好吃(大公鸡的家常做法)(1)

[制作步骤]

1. 公鸡处理干净剁成大小适中的块儿,锅中加凉水,放入鸡块,水开后撇去浮沫,浮沫基本撇干净后将鸡块捞出。

大公鸡怎么制作好吃(大公鸡的家常做法)(2)

2. 炒锅烧热倒入花生油,放入冰糖8粒(根据鸡块多少增减),转中火慢慢将冰糖溶化,待冰糖溶化起泡,之后全部化为水状时倒入鸡块,翻炒,使鸡块均匀沾上糖色,此时倒入开水,没过鸡块,放入葱姜蒜等佐料,倒入料酒、白酒,盖上锅盖,大火烧开后转中火慢炖。

大公鸡怎么制作好吃(大公鸡的家常做法)(3)

大公鸡怎么制作好吃(大公鸡的家常做法)(4)

3. 待到鸡肉8分熟时(用筷子一下能扎透),加入盐、生抽、老抽调味,盖上锅盖继续炖。

大公鸡怎么制作好吃(大公鸡的家常做法)(5)

4. 待鸡肉完全熟透,汤汁多少适合时,出锅装盘即可。

大公鸡怎么制作好吃(大公鸡的家常做法)(6)

[小贴士]

1. 炖鸡的时间根据鸡肉老嫩程度决定,如果是真正的家养土公鸡,而且养的时间较长的,炖的时间就很长,我炖的这只就用了2.5个小时.如果肉质较嫩的炖的时间就会短,大家具体问题具体分析,时间灵活掌握。

2. 家中有干蘑菇的,提前泡发好,待鸡块出锅前十分钟放入锅中炖煮,口感更好。

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