卤牛肉浸泡腌制的正确方法（卤牛肉有技巧牢记）

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导语：卤牛肉有技巧，牢记“1选1泡1腌”，牛肉软烂入味，出肉率高

牛肉是我们日常生活中常吃的一种肉类，它的价格跟猪肉相比要高一些，但是牛肉的口感和猪肉完全不同，对于爱吃牛肉的人来说，牛肉是非常美味的。因为牛肉的肌肉纤维比较粗，吃起来非常劲道，有嚼劲。牛肉不仅好吃，营养价值也非常高，牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素、钙质、氨基酸等多种人体所需的微量元素，常吃牛肉强身健体，对人体的好处不少。我们常见的牛肉做法就是小炒牛肉、红烧牛肉、卤牛肉，这里面最受欢迎的自然是卤牛肉了，吃起来香味浓郁，肉质松散入味，让人百吃不腻。

很多人吃卤牛肉基本上都是在外面买的，其实卤牛肉我们自己在家就能做，做法很简单。但是很多人在做卤牛肉的时候存在一个误区，不知道放什么香料的时候就每种香料都放一点，其实这样做完全是错误的，每种香料的香味都非常浓郁，而且香味都不同，如果两种香味相冲的香料放在一起，不仅不能给食材增香，反而影响口感，某些香料也不适合拿来卤牛肉。就比如茴香，茴香的香味比较浓郁，但是在卤牛肉的时候最好不要放，因为茴香的味道会破坏牛肉本身的味道，还会让肉质变柴，影响口感。今天小编来给大家分享一下关于卤牛肉的制作方法，卤牛肉是要技巧的，牢记“1选1泡1腌”，卤出来的牛肉软烂入味，出肉率高，太香了。

卤牛肉的做法

1.第一步是要挑选适合卤制的牛肉，适合卤制的牛肉卤出来好看又好吃。有经验的朋友都知道卤牛肉一般用的都是牛腱子肉，这个部位的肉多，还很紧实，肉筋也多，吃起来口感丰富，很有嚼劲。卤制好了之后切片摆盘卖相也很好看，所以优先选择牛腱子肉卤制，这一步是非常重要的。2.准备需要的食材， 牛腱子肉，生姜，白芷，陈皮，草果，八角，花椒，香葱（用这些香料卤出来的牛肉香味十足），生姜切片，香葱切段备用。3.我们把牛肉先用流动的清水冲洗干净备用。

4.准备一盆没过牛肉的清水，把清洗好的牛肉放入盆中浸泡，浸泡6个小时左右，每浸泡2小时把盆中的血水倒掉换上干净的清水继续浸泡，浸泡6个小时左右就可以进行下一步了。很多朋友问为什么要浸泡，首先浸泡可以把牛肉里面多余的血水都流出来，牛肉也会更软烂，还能去除牛肉中的草腥味，这样卤出来的牛肉口感会更好。因为牛腱子肉是整块没有切开的，所以需要浸泡的时间相对比较长。5.浸泡好之后把牛肉挂在通风的地方晾一会，把多余的水分都控出来，差不多半小时左右就差不多了。

6.控干水分的牛肉切成小块放入锅中，再加入所有的香料，再加入没过牛肉的清水，大火煮10分钟，再转小火慢炖50分钟左右，时间到了关火，此时把牛肉放在卤汁里面继续浸泡腌制6小时左右，腌制的时间越长，牛肉越入味，不急着吃可以直接腌制到第二天哦，吃的时候取出来控干切成薄片摆盘即可。以上就是小编今天要跟大家分享的关于卤牛肉的方法，卤牛肉有技巧，牢记“1选1泡1腌”，牛肉软烂入味，出肉率高。喜欢的朋友赶快试试吧！