最经典的地摊早餐（大叔街头卖传统早餐）

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生活总少不了衣食裹腹，很多不经意的小吃、早点一直陪伴着我们。

比如豆浆油条，很多地方都有豆浆配油条作为早餐的习惯。所以不管我们走在南方还是到北方都能吃到豆浆油条。只是地域的不同售卖方式和制作出来的形状也各不相同，有的地方称重售卖，有的地方按照单根数量售卖。油条的制作方法很简单，面粉放明矾发酵做成条状拉长下锅炸至金黄膨大即可。看着很简单，但也有个别商家会在这简单的制作方式上创新出口感更为独特的口感来。

这是一家从上大学2006年吃到现在的豆浆油条店，在大学附近的一个农贸市场的过道里，一间不足20平米的小店。店主是一家四口（一对老夫妻和儿媳），每天早上5点-9点，傍晚6点-凌晨12点，早上10点半-下午6点半准备晚上用的食材，凌晨收摊还得准备当天早上用的食材，着实不容易。周围的商铺不知道换了多少波，但它家依旧还在。

国庆的时候去江苏旅游回来写了网红小吃—月亮馍，在江苏特别多的特色美食，包括扬州的豆浆油条，都是比较出名，最有特色的就是汪曾祺的独创油条，第一次听闻里边有馅料，在以前很多坊间也有制作售卖这种油条，但是后续因为制作成本太高而放弃，所以市面上能再见到的少之又少了。但仍旧有人根据这种创新做了鸡蛋灌油条和鸡蛋清和面炸油条，口感还是很受欢迎的。

大叔说年轻时候四处漂泊求生，在江苏徐州的时候看到学着做的。只是后来针对这边人的口味做了改良，把鸡蛋捣成鸡蛋液用来和面，这样炸出来的油条更多了一份蛋香味。

商铺位于农贸市场附近，每天早上5点左右就有很多售卖菜品的商贩和做食品的商家在此交易，周边的早餐铺基本都还没有开门，所以大叔家生意是最好的。而且价格也很实惠，现在一般普通油条售价在2块，但是大叔家的售价也就2.5元/条，豆浆2元中碗，大碗的3元，豆浆黄豆本身的味道特别浓郁，不会特别甜。

晚上时间段基本都是年轻人，下了课的大学生和下了班的上班族，会持续到凌晨12点多。

闲聊的时候问过大叔，一天能卖出多少油条，为什么价格还那么便宜，大叔呵呵一笑，阿姨也笑着停顿了一会说：1000条左右，豆浆除外，薄利多销，百分之七十是外面的其他早餐店和粉店订走的，只要你们吃得放心就好。按照这个数量和售价去算，收入还是很不错的。

很多人其实都有自己炸油条磨豆浆的想法，但是往往在实践中炸不出表皮金黄且空心的油条而放弃，大家不妨试试下面这个方法，也动手做一次鸡蛋和面炸的油条。

食材清单：中筋面粉300g、鸡蛋5个、酵母粉6g，水适量（因为有鸡蛋液），盐4g、食用油15g（有黄油的也可以用黄油哦）

步骤一：将面粉放入盆中，放入酵母粉和盐；

步骤二：倒入鸡蛋液搅成小面絮（蛋液不够加水），然后揉成光滑的面团。（面粉的吸水性不同，所以蛋液和水需要分次倒入，揉好的面团要非常柔软，但不能是稀得粘手的糊状，揉成跟耳垂一样柔软就行）

步骤三：放入15g玉米油，揉成光滑面(其他食用油也可以)，将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵；

步骤四：待面团发成2倍大，用手拨开面团会发现有很多孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态时，从盆中取出；用手在和面垫上抹一层油（这样手也不会粘油）再将发好的面放到和面垫上肉几下成团即可；

步骤五：用擀面杖擀成0.5厘米厚度大片（不要太薄，不然炸出来里边不柔软），然后切成10厘米长3厘米款左右的长条（也可以根据锅的大小切成适合的长度和宽度）

步骤六：将切好的长条静止几分钟再做，这样炸出来会更蓬松；取2条面叠在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压快递的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面才会分开。

步骤七：起锅烧油，先下一小块面试一下油温，面团放下去就浮上来说明油温就可以了，然后把做好形状的油条放入烧至7、8成热的油锅中（擀面片之前可以点火烧油）

步骤八：油条生坯放入油锅中马上就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火煎炸，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬哦，等到油条的两面炸至金黄色就可以捞出。

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