玉米淀粉是低筋还是高筋（淀粉介绍）

玉米淀粉是一种淀粉，没有高筋和低筋的区别，这是面粉才有的玉米淀粉常用于烹饪上，炒菜时用于勾芡、上浆等，还用在制作甜品上，是布丁等食品的凝固剂，我来为大家科普一下关于玉米淀粉是低筋还是高筋?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

玉米淀粉是低筋还是高筋

玉米淀粉是一种淀粉，没有高筋和低筋的区别，这是面粉才有的。玉米淀粉常用于烹饪上，炒菜时用于勾芡、上浆等，还用在制作甜品上，是布丁等食品的凝固剂。

淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。