江西白色米糖制作方法（勾起你童年回忆的爆米糖）

记得小时候，爆米糖师傅一般会来两个人，扛着他的机器进城下乡，师傅负责转动铁葫芦，搭档负责拉风箱等工作。一听到爆米糖师傅在村里喊一声“嘣米”，村里的孩子们就会以最快的速度往家里跑，缠着父母去加工爆米糖。家家户户像赶集一样，提着米和花生，拿着柴，大包小包的交给爆米糖老师傅，周边总会有一班孩子围着等候，等到“嘣”一声响后，孩子们迫不及待地去捡飞落满地的爆米花，抓起直往嘴里塞满，或许孩子们感受的就是那种你争我抢的快活。孩子们手拿着爆米糖追逐着，跌倒了拍拍灰尘，爬起笑着迈步跑，爆米糖为村子带来了欢声笑语。

“嘣米夫妻档来了”！进入年关，源师傅一家四口带着糯米、玉米、通心粉、粉条和糖等材料，一早来到龙口霄乡，在榕树下空旷的地方卸下机器，迅速投入工作。源师傅戴着手套，将糯米倒进铁葫芦（爆米机），盖上口、拧紧卡丝，不停转动着煤气炉红红火焰上的铁葫芦，眼睛时不时观察着安装在手把上的压力表，计算着时间。加热到约七分钟，“小孩子捂下耳朵！”随着“嘣”的新年第一声响，胖胖白白的爆米装满了半个嘣米箩筐，空中弥漫着爆米的糯香。源师傅热情招呼：“大家来尝尝，免费尝尝。”霄乡村一片欢乐的气氛。

在旁的源师傅太太将清水、花生油、糖放进锅里熬成糖水，然后放入花生等配料搅拌片刻，再用不锈钢盆量好源师傅爆好的爆米，倒入锅中。源太太不停翻动着长柄锅铲，上下左右搅拌，那爆米花、花生很快粘连在一起，转移到长方形的不锈钢框架，再用平底的木制模板压平，要迅速的压，糖凉了，就压不好。压平后，等糖凉后，再切出小长方体成品来。

源师傅今年六十多岁，衣着整洁，头发有点花白，但显得十分干练。源师傅早在七十年代中期开始从事加工爆米糖行业，八十年代中认识了源太太后，夫唱妇随，长期分工协作，配合默契，组成了加工爆米糖一条龙黄金搭档。每逢过年前一个月，两人都会四处登门做爆米糖，最远曾到过新会等地。

源师傅回忆说：“有一年，在新华市场旁边的小花园做着爆米糖，天气很冷还下着雨，那天生意很好，由于来的客人比较多，为了等爆米糖，等候多时的客人自律地排着队，还有群众自发来帮我们撑伞挡雨，让我非常感动，真是终生难忘。”

“不管到了哪条村，小孩子们一看见我们，就知道快要过年了，他们都很开心。每当我们离开村子的时候，大家都会说，明年一定要来我们这里哦！”源师傅还表示，儿子成家了，和孙子一起帮忙，儿子会负责包装、销售等工作，小孙子负责打下手。虽然只能赚个小钱，一家人在一起就很开心。只要群众喜欢，一定会继续做下去，让大家甜甜蜜蜜地过年。源师傅红红的脸上，洋溢着被需要的喜悦和满足。

甘甜糯香的爆米糖，我们鹤山人常称之为“嘣米”，是上个世纪六、七、八十年代客家人过年时必备的年货之一，随着时间推移，加上在粤客家人与本地人通婚等因素影响，带动了本地人也加入了爆米糖的加工，爆米糖逐渐受到大部分广东人的喜爱。这种“乡村零食”，给我的童年生活带来美妙憧憬和甜蜜快乐，一直是我最爱的年味之一。曾几何时，鹤山各地最多的时候共有十多位爆米糖师傅，如今，除了源师傅，已很难找到从事爆米糖的民间手艺人了，承载了几代人童年回忆的爆米糖，或会在不久的将来难觅踪影，你喜欢爆米糖吗？

摄影、视频：何志强、源晔浚

作者：何志强，作家，网名：鹤邑志、大志若鱼、大志，江门市作家协会副秘书长，江门市华侨历史学会理事，鹤山市地名委员会顾问，鹤山市作家协会副主席，鹤山市民间文艺家协会副主席兼秘书长。

何志强-快懂百科

「江门侨乡年俗」鹤山大糍

「江门侨乡年俗」鹤山狮子

鹤山民间艺人之上南烧肉的制作