冰箱备什么食物放得久（冰箱里各种食材的最佳储存期限）

夏天到了，大多数食材都要归置到冰箱里。很多人不知道，每种食材在冰箱里的储存时间都是有限的，在冷冻室与冷藏室的储存时间也各不相同。超过了储存的最佳时间，食物容易变质腐坏，吃了让你肚子疼得停不下来！此外，冰箱里的异味，也经常与食物超过储存期限有关。

首先，我们来说说冰箱存储食物时需要注意的几点原则：

一、热的食物绝对不能放入冰箱

冰箱冷藏室的温度一直维持在4℃左右，如果把热乎乎的食物直接放在冰箱，会提升冰箱内部的温度，有可能导致其他食物温度的变化，使得食物发生变质；且冰箱里面的温度升高，压缩机就不得不加速工作，增加了冰箱的负担！

大家总是觉得东西放在冰箱较为放心，所以总是把冰箱里面堆得满满的，以确保冰箱价值的最大化，从而感受到内心的满足感！其实这是过犹不及的表现，冰箱里面一定不要放的太满，留一些空隙，使得冷气在里面能够流通，且有部分空隙也能够使得食物有间距，不至于串味。

3.食物不可生熟混放在一起

很简单的道理，生熟食物里面的分子活动频次受影响的程度都是不一样的，直接混放在一起对于其他的食物的影响极大。最好用保鲜膜或者是盒子啥的装好后再放在冰箱里面。这样子可以让食物保存得更久一些，也不会串味，熟食也不会被污染。

了解了以上这些注意事项后，我们一起来看看一些常用食材的最佳存储方式和时间:

花菜

花菜最佳的存放温度是0℃左右，约可储存1周多，湿度要求较高，最好保持在95%rh以上。花菜用保鲜膜包裹的话，失水较少，但若储存温度较高，表面易生黑色霉点。因此，当高储存温度较高时，不包保鲜膜者比包保鲜膜者好。然于低温储存，不包保鲜膜者因失水较多，储存品质远比包保鲜膜者差。

胡萝卜

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，属于块茎类蔬菜。放入冷藏室的保鲜盒内以减少水份的蒸发，这样子存放三周左右是没有问题的，不过最好还是在一周以内食用掉，从而吸收到最为丰富的营养；胡萝卜在常温情况下放置一周左右就会出现失水等情况。

柑橘类

橘子虽然是南方水果，如果短时间不能吃完，最好也冷藏一下。金柑、蜜橘、砂糖橘、脐橙等柑橘类水果都可以在冰箱内储藏。冰箱冷藏室的温度多在4℃左右，这个温度下，橘子呼吸作用较弱，因此对营养物质的消耗较小，而且橘子不会被冻伤，更不会产生有害物质导致食物中毒。此外，冰箱里湿度较高，能避免橘子过多失水，口感变差。

苹果

不少人买了苹果后一时吃不完都会把它放在冰箱里储存起来，但绝对不是直接丢进冷藏室就行了哦，因为苹果会挥发大量乙炔，这种气体会让蔬菜成长加速，因此会有损蔬菜的鲜度。

在室温下，苹果的呼吸作用要消耗自身的水分和营养成分，室温条件下贮藏的苹果在7—15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天不到果肉就会出现褐斑。在第15天左右维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。

苹果在低温贮藏时，苹果的呼吸速率减慢，乙烯释放量减少，因而自身营养与水分的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟。冷藏贮藏的苹果直至20天左右才开始出现较明显的改变。

樱桃

樱桃冷藏适宜温度为1℃左右，相对湿度在90%—95%。樱桃在入冰箱冷藏前，先要洗干净晾干，保证樱桃表面无水分。保鲜盒底部先铺一层厨房纸，再平铺一层樱桃，再铺一层纸，如此叠放，在最后一张厨房纸表面喷洒少许水，盖上保险盖，入冰箱冷藏，要保证恒定低温高湿条件。不要冷冻樱桃，樱桃这一类的浆果，水分含量很大，解冻后口感很差。

蘑菇放冰箱里会长白毛，这个不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。

买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。另外平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟，再食用，这是杀青过程，即可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不易食用的东西，又可以增加人的口感。

贝类

生鲜贝类，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，贝类买回家以后，应尽快放在冰箱冷冻中贮存，且用防湿橡皮布将其包裹后放在冰箱的冷冻室。

鱼类

冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-18℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。

所以买回来的鱼类就可以先将内脏、鱼鳞等处理干净，洗净、切成小块后，用保鲜食品袋装好后立刻放入冰箱，这样可以避免鱼的腥味扩散。

肉类

短期存放的，比如中午买回来放着，晚上就煮了可以放在变温室，温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可，这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失，保留肉质感。

需要长存放期，必须采取速冻。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来；有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。

有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。

真空包装熟食

只使用真空包装，没有杀菌等其它辅助方法的话，常温一般仅能保存1-3天，如果辅助以冷藏，一般能存放一个星期左右。 食品真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。

鸡蛋

买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

鸡蛋不要挨着葱、姜、辣椒等易挥发性物质。 因为葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

有些买回来的鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。最好放置在冷藏的里面，而不是放在冰箱的门上，因为冰箱的门是冰箱里面温度变化最为频繁的地方，鸡蛋放在这个地方会加速鸡蛋的呼吸作用，导致鸡蛋变质。

这些都是理论上的存贮时间，仅供参考。如果对于食物安全度没有把握，非常简单：扔掉可疑食物，别拿健康开玩笑。由于有些食物变质情况难以用肉眼识别，因此，当食物色泽、气味怪异时，即使看不到霉点，也应该扔进垃圾桶。

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