怎么蒸各种各样的花卷（掌握这些小技巧）

葱油肉末花卷

用料

中筋面粉500g；干酵母5g（1大勺）；砂糖1大勺；温水；葱花；肉馅；色拉油；盐；花椒粉；胡椒粉

做法

将干酵母和糖到入面粉中拌均匀，然后一点点加入温热的水，和成比较软的面团。一般要放比较温暖的地方发1个小时以上，冬天需要1.5～2小时。发至体积是原来面团的两倍大时，加干面揉光滑后，继续2次发酵。

在等待面团发酵的过程中，锅内倒入色拉油，油温后加葱花，盐和花椒胡椒粉炒香后，盛出。如做肉末花卷，将肉末也如葱花一般炒香后盛出即可。

将面团擀成一张厚越0.5cm的大面片。因为炒好的葱花或肉末带油和咸味，所以直接抹上即可，不用加别的调味料。

将面片卷成一个长条。如面片比较大，可在中间切开，方便整形。如果卷成一个长条后就这么上蒸笼蒸的话就叫“懒龙”拉！顾名思义。。。

将面卷均匀切成几等分，每两个落在一起。用筷子在中间压一下或切窄点更容易拧成型。

做好花卷后放蒸笼里冷水开蒸，锅开后继续蒸10分钟。因为已经2次发酵过了，所以锅开后立即开盖也不会回缩。

芝麻酱花卷

用料

面粉400克；芝麻酱50克左右；干酵母6克；白糖4克；温水适量；盐适量

做法

不超过35度的温水50毫升

加入干酵母，用小勺搅匀至溶化后静置5－10分钟

待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可

将静置好的酵母液倒入面粉，另外再备一份温水

先用筷子搅拌成絮状，再用手和面，水要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵

面团体积膨胀到原来的两倍大即可

芝麻酱里加适量盐用小勺搅拌均匀

发好的面揉至表面光滑后饧20分钟，将面团分成两份，分别擀成长方形面片

用小勺淋上芝麻酱

将芝麻酱抹匀

从一边慢慢卷起来

卷成长条状

切成大小均匀的剂子

准备一根筷子，将两个剂子摞起来

用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度，两边花纹自然翻上来

用手捏住两头轻轻抻一抻

扭成你喜欢的花样

冷水上锅，用中小火烧开后，继续用中小火15分钟

豆沙花卷

用料

红豆；面粉；酵母；泡打粉；白糖；红糖

做法

红豆洗净，浸泡四五个小时

将浸泡好的红豆放入锅中，水和红豆的比例是2:1，中小火煮至水分蒸发

将煮熟的红豆加入白糖和红糖拌匀，放入搅拌机中稍稍搅打一下

面粉中加入酵母，泡打粉，白糖，适量的温水揉成面团，盖上盖子饧10-15分钟

将发酵好的面团,反复揉搓后,擀成3毫米厚度的薄面片

刷上一层色拉油和一层豆沙馅，然后再卷起来

用刀切成每个宽4-5厘米左右的小面团卷

手指压住中间，一叠一抻一卷，一个豆沙花卷就做好了，饧20-30分钟

冷水上锅，开中大火上汽再蒸8分钟，焖5分钟即可

白糖花生花卷

用料

面粉2Kg；花生适量；白糖适量（跟花生1:1）；酵母5G

做法

花生搅拌成碎颗粒，小火炒香，摊凉后备用

白糖和花生1:1的量混合一起

面粉加发酵粉充分柔和，做到三光，然后盖上盖子后，发酵2倍的大小。

拿一块面团搓成长方形，放入白糖花生，可以放多点，馅料丰富才更好吃哦

卷成花卷，然后放入蒸盘上，盖上盖子，再次发酵15分钟，然后大火水开后，放入花卷蒸20分钟。就可以出锅了

蒸好取出，切成小块状，美味的花卷就搞定了

麻酱花卷

用料1

低筋面粉125克；水65克；酵母1克；白糖10克；盐0.5克

做法

原料中所有材料混合成团，发酵至两倍大

芝麻酱加白糖和油放在容器中搅拌均匀备用

将发酵好后的面团重新揉圆，排去气泡

然后擀成长方形

在上面抹上芝麻馅料

卷起

然后切成10个小剂子

每两个剂子放在一起

然后用筷子挤出花卷形状

放在抹过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸20分钟后关火。三分钟后取出

可可双色花卷馒头

用料

面粉490克；无糖可可粉10克；细砂糖20克；干酵母两小勺10ml；全脂奶粉20克；清水300克

做法

250克面粉，10克奶粉，10克糖，一小勺5ml干酵母，放入盆里。

我今天是把干酵母直接放盆里了，可以用配方内的水把酵母化开再用。

240克面粉，10克糖，10克奶粉，一小勺干酵母，放另一个盆里。

和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜放到温暖的地方发酵40到60分钟，

到面团变大1.5倍到2倍。

发酵好的两个面团

案板上撒上干面粉，把发酵好的面团揉搓，排气，滚圆。饧10分钟。

用擀面杖，擀开成大小差不多的两张面片。

在白面片上刷上清水。

把可可面片盖在上面。

在可可面片上刷上清水。

卷起来，稍微搓长点，用刀切成均匀的馒头胚子。

馒头胚子，上笼，中间留好空隙。饧10分钟，到20分钟。面团发酵后外形变大。

锅里放凉水，蒸笼上锅，热水沸腾后，中火蒸15分钟。关火后5分钟，再开锅盖。

枣花卷

用料

面粉；大枣/金丝小枣；发酵粉；温水

做法

将面粉放入盆中，加入酵母

碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵

面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，春季发酵时间约为60—90分钟。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右

案板上撒适量干粉，将发酵好的面团揉匀，分成几等份，一个面团为一个枣花卷的量

将分好的小面团揉匀，搓成长条状

取洗净并控干水分的大枣三颗，分别放在面胚的两端和中间

然后将两端一起向中间卷起

捏合收紧水平放置在面板上。依次制作其他面团，盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵

待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火

芝麻酱红糖花卷

用料

干面粉适量；通面粉250克；红塘适量；芝麻酱适量；干酵母粉3克；泡打粉1.5克；温水100ML左右；牛奶2汤勺（每勺约5ML）

做法

把干酵母粉倒入温水中搅拌，静置五分钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右为宜，用手指试一下不能烫手

在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团。把面团放到面板上用力揉，揉到面团表面光滑有弹性，然后把面团放到碗里，用湿毛巾覆盖，放到温暖一点的地方醒45分钟

醒发好的面团略带酸味，把它用擀面杖擀成长条，在上面直接涂抹上芝麻酱，芝麻酱不用调水什么的，就直接用

红糖不要直接用，做这个花卷的时候要记得在红糖里加上少许面粉，这样就会避免流糖的现象啦。红糖和面粉的用量大概在3：1就好

在芝麻酱上撒上掺有白面的红糖。芝麻酱和红糖的量可以根据自己的喜好掌握用量

把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起

现在要卷花卷了，先把面卷切成等份的小块。两个叠在一起

然后一拉

拉长后对折，用筷子一压，好看的蝴蝶画卷就完成了

在蒸锅中铺上潮湿的屉布，把花卷放在上面，大火蒸15分钟即可，关火后不要马上掀开锅，焖两三分钟后在掀开锅盖取出

紫薯祥云花卷

用料

紫薯泥50g；面粉200g；水120g；酵母2g

做法

紫薯上锅蒸熟后，加水用料理机打成蓉

用两种面团原料分别和成面团，（和紫薯面团的水分可以根据软硬进行调整哦，我今天和的就感觉有点软了，整形的时候只好用了好多面粉帮忙），分别盖保鲜膜发至两倍大（忘记拍照片了）

分别揉圆、排气，再按扁，两个放在一起，擀成片，卷起，用刀切开

放蒸锅里醒发20分钟，然后大火，水开上汽后，转中火，20分钟即可。后焖2分钟开盖拿出

紫薯花卷

用料

紫薯；白面；牛奶；酵母

做法

紫薯蒸熟，去皮，放保鲜袋里，用擀面杖压成紫薯泥，加少许柠檬汁，深紫色变红紫色

少许牛奶加热到30度，放入酵母粉静置5分钟后，倒入紫薯泥中，再加入适量面粉，和成紫薯面团，白面加酵母水，牛奶和成团

两种面团放温暖处发酵至2倍大，揉几下，分别擀成长方形片，叠加在一起，竖着卷起，切成若干块，取一块捏住面团两端拽长叠加两次，翻转扭成花形，盖保鲜膜，再次发酵30分钟左右，大火蒸20分钟，关火焖5分钟，即可出锅

面包机做中式面点--香葱花卷

用料

水220ML；色拉油30ML；砂糖25克；盐3克；中筋面粉430克；酵母7克；葱花适量；盐半茶勺；色拉油3汤勺；花椒面1茶勺

做法

把材料按照(水-砂糖-盐-色拉油-中筋面粉-即发酵母)的顺序依次投放在面包机内(即发酵母要放在面粉的最上面),启动面包机的"揉面-发酵"功能,一个半小时后,揉面发酵结束

把发好的面,放在案板上揉一下排出气泡,用擀面杖擀成长方形

锅中放油,烧热后放入葱花,盐跟花椒面,关火稍微炒一下葱花变软即可(别炒糊了)

把做好的葱花馅均匀的涂抹在面饼上,从一端开始卷起,用刀切块,然后把两块面团叠放一起,中间用筷子压下去即可(也可以用拧的方法做花卷)

把做好的面团放在蒸锅内静止20分钟,然后大火蒸15分钟即可

葱香椒盐花卷

用料

富强粉300克；酵母5克；水160克左右；椒盐；大葱；色拉油

做法

大葱的葱绿不要扔，如果很新鲜就全部用葱绿，锅中倒入油，放入洗净控干水分的葱绿，小火熬至葱绿变成细细、焦黄的葱丝状即可。

酵母用少量温水化开，静置5分钟。

面粉加入酵母水和清水，用筷子搅拌成大片的雪花状，再用手揉成面团，此时面团叫粗糙，盖上湿布醒10分钟。

再次揉面，揉成光滑的面团，盖湿布温暖处醒发至原体积的2倍大，取出排气，继续揉成表面光滑的面团。

案板上撒一层干粉，擀面杖将面团擀成长方形薄片，3毫米厚。

表面均匀抹一层葱油。

撒上切碎的葱花和椒盐。

从较宽的一边卷起。

卷成一个长条状，宽度约为4到5厘米。

用刀均匀切成等份。

去两份叠落在一起。

双手捏住两头，边抻边按压。

对折。

用一根筷子蘸少许面粉放在对折的面团中间。

往下按压筷子，使面团中间凹下去即可。

全部做好后的花卷坯子在锅中醒发半个小时左右，凉水上锅，上汽后转中火，根据花卷的大小，15分钟左右关火，3分钟后揭锅盖。

葱油花卷

用料

面粉250；酵母2.5；水125；小葱；葱油；白糖；盐

做法

先和面水融化酵母后倒入参合了一点白糖的面粉里揉到三光醒发到两倍大

取出面团分成三等份擀成长方形的面片抹上一层葱油撒上一些细细的盐再撒上葱花卷起来切成刀切馒头的那种形状两个一叠筷子往中间压下去后提起面团拉出两头往下藏到面团底部全部做好后二次醒发十五分钟

冷水上锅蒸水开后蒸13分钟关火焖2分钟即可

香葱花卷

用料

普通面粉400g；牛奶240克；发酵粉5克；盐；植物油少许；葱少许切葱花

做法

将发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状

和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成

发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡

擀成0.5cm厚的面皮，刷薄油，撒盐和葱花，卷起

切段，用筷子按压一下，两边稍微捏合一下；8、放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的更松软；9、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸3分钟后再打开锅盖

玫瑰小花卷

用料

面粉125g；酵母4g；糖10g；温水75ml，用玫瑰酱冲调的

做法

备齐所需材料

将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵

面团发酵至两倍大时取出

重新排气、揉圆，松弛5分钟

松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂

面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起，中线对齐

从下向上卷，将6个面剂卷在一起

从中间切开，一分为二

切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形

蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅

麻酱大花卷

用料

中筋粉（或者饺子粉，普通面粉即可）300g；水（请酌量，与面粉吸水有关）168g；即发干酵母：3g；芝麻酱适量；芝麻油适量；椒盐粉或者盐适量；《以上配方大约做5-6个大花卷》

做法

将面粉 水 酵母一起搅拌，揉成光滑的面团

发酵，冬天发酵，可以放暖气边上或者用密闭容器（比如烤箱啊，微波炉）里面放热水

擀开成为大薄片

芝麻酱用少许芝麻油调的稀一点，涂抹到面片上。涂抹均匀。

撒上椒盐粉，没有可以用盐代替，口味没有椒盐的好~（椒盐其实我不喜欢这个牌子...但是原来的那个用完了只好临时买了这个...）

把面片儿卷起来。捏紧收口

切段，每三个为一份。

三个叠在一起。捏住头尾，反方向转一圈捏紧就完成了

全部蒸好，放入有温水的蒸锅，醒发20分钟左右。

开锅后，蒸个约10分钟，好了之后闷一下，不要马上揭开吃哈~

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