正宗的蒜蓉粉丝娃娃菜（做好蒜蓉粉丝娃娃菜）

蒜蓉粉丝娃娃菜是一道经典的蒸菜，因为娃娃菜蒸熟后鲜嫩多汁，蒜香味特别浓郁，尤其很多人爱吃蒜蓉蒸过的粉丝，蘸一点豉油食用，总能找到吃扇贝的感觉，不过确实味道很鲜美也不过于油腻，所以吃中餐时大家都爱点它。这道菜既清淡又有营养，在这个季节食用是非常好的一道清爽菜。

娃娃菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒。蒸制的方法可最大限度避免营养成分流失，并保持鲜嫩的质感。

其实我们在家里就可以制作这道菜，蒜蓉粉丝娃娃菜好吃的关键，是在于蒜蓉的调制。蒜蓉酱调好了，这道菜就成功了一大半。蒜蓉酱的调制可能有几个版本，我这里分享的是比较传统的做法，就是“金蒜”加“银蒜”，因为后来的一些做法都是在此基础上改进的，像一些烧烤店所用的蒜蓉酱和中餐的蒜蓉还是有一点区别，不做展开讨论。

蒜蓉粉丝娃娃菜 今天菜不咸

厨师制作此菜时通常有三种方式，一种就是用生蒜蓉直接浇在娃娃菜上蒸制；一种是放“金蒜”；第三种是炸蒜蓉兑生蒜蓉一起蒸制，这种混合蒜也叫“金银蒜”。

“金蒜”指的就是炸过的蒜，“银蒜”就是生蒜蓉。炸蒜是有讲究的，制作方法不对，蒜蓉要么炸不酥，要么炸糊了，要么浸油了，都没法使用，也不好吃，怎么才能把蒜蓉做好吃并且蒜香味浓呢？如何做好这道蒸菜呢？按照以下七步操作，就可以媲美大厨了。

分享制作蒜蓉粉丝蒸娃娃菜关键的七点：

一、手切蒜蓉。蒜蓉一定要用手切，不能入机器绞。现在的厨房工具比较齐全，很多人为了省事，直接放入绞馅机里搅打，倒是省着费力了，但是这样的蒜蓉成泥状，一是不好炸，二是颗粒大的蒜蓉炸不酥，颗粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘锅，而且蒜蓉损伤的太厉害，不是颗粒状，特别不好操作，所以一定要用手切蒜蓉，手工切的蒜蓉有一定的颗粒感，而且比较均匀，这样也容易炸制成“金蒜”。即使是饭店批量制作的时候，也要注意不要使用机器搅成蒜泥。

二、颗粒均匀。手工切出来的蒜蓉要切成什么样的标准呢？正常火柴棍粗细的颗粒就可以了，而且要切得比较均匀，这样的话，一个是比较好炸，成熟的时间比较一致；一个是炸出来之后都能保持金黄色，颜色很漂亮。

生蒜蓉切成这种标准即可 今天菜不咸

三、洗掉蒜汁。炸蒜蓉的时候是不能直接下锅的，要经过清水冲洗！是的，蒜蓉不经过水洗就去炸，就很容易糊掉，很快就会变色，这也是很多人不知道的细节。那么怎么做呢？炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液，也就是把蒜汁洗净，先冲泡再过滤掉水分，至少要洗两次以上才可以把蒜汁去除干净。这个环节不能省略，控水分时，最好用干毛巾蘸去多余的水分，要么就多控一会。

蒜蓉用清水浸泡并洗去蒜汁 今天菜不咸

四、油温合适。炸蒜蓉对于油温的要求也蛮高的，油温过高过低都不利于蒜蓉的炸制，油温过低造成浸油，油温过高，蒜蓉马上变色，而无法炸酥，里面的水分也蒸发不出来。油温控制在三成热左右下锅，全程小火慢炸，始终处于三四成热，属于浸炸的方法，油温不能过高，如果油温升高，采用加凉油或者离火降温的方式，慢慢炸干水分，蒜蓉才酥香，颜色才好看。

油温要合适还要控制好炸制的火候。炸蒜蓉时，注意力要集中，当蒜蓉在油锅里飘起，呈现微黄色时，马上用细漏勺捞出，如果在油锅里呈现金黄色，因为蒜蓉高温后很容易变色，捞出后就过火了，蒜蓉就会发苦。

炸蒜蓉 今天菜不咸

五、蒸制时间。蒜蓉粉丝娃娃菜需要蒸多长时间呢？是不是多蒸几分钟熟了就可以呢？其实不是，娃娃菜蒸得过熟，就失去了脆爽的口感，变得过于软糯，反而不好吃了，上气后蒸六分钟左右即可。

六、妙用豉油。蒜蓉粉丝娃娃菜除了蒜蓉，还不能少了这味调料，那就是蒸鱼豉油，推荐李锦*蒸鱼豉油，味正鲜美，豉油味浓。蒸好的娃娃菜盐度还不足，需要用蒸鱼豉油来提味增鲜，再经过热油的激发，颜色酱红，豉油味浓。

七、高温热油。这是最后一道工序，就是淋热油。在娃娃菜上撒上少许生蒜末和香葱花，要淋上热油增香，油温要达到八成热左右，趁热浇在蒜蓉上，蒜蓉味才得以再次释放，此菜才算制作完成。

蒜蓉粉丝娃娃菜 今天菜不咸

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜--》清淡营养--》简单好学--》蒜香味浓

需要食材：娃娃菜1包（用2颗）、龙口粉丝1把、蒜子100克、青红椒约10克、小葱1根

需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉1克、白糖2克、蒸鱼豉油15克、色拉油约耗80克

制作方法：

1、娃娃菜拆开包装后用清水浸泡十分钟左右。目的是去除可能存在的防腐剂。

高山娃娃菜 今天菜不咸

2、将娃娃菜从根部顺着切开，再切成2厘米左右的条，再放入清水冲洗一下。根部不要去除，那样就会变散。

娃娃菜改刀 今天菜不咸

3、青椒和红椒分别切粒，蒜子切碎成小颗粒状，留一部分做“银蒜”，余下部分放入清水里浸泡五分钟，用流水冲洗两遍去除蒜汁，准备做“金蒜”，蒜汁一定要去除干净，然后沥干水分。

青红椒粒 今天菜不咸

蒜蓉切成颗粒状 今天菜不咸

蒜蓉洗去蒜汁 今天菜不咸

洗过的蒜蓉控干水分 今天菜不咸

4、起锅烧油，油要多一些，抹过蒜蓉为主，油温三成热时放入蒜蓉小火浸炸，全程小火，缓慢升温。油温不要太高，否则蒜蓉容易炸糊。

开始炸蒜蓉 今天菜不咸

5、炸三四分钟左右，蒜蓉呈现漂浮状时，微有变色，马上离火，再浸炸三十秒左右，当蒜蓉呈现浅黄色时，马上捞出沥油。为详细说明金蒜的变化过程，下面几张图未过多修饰，以便更直观地感受蒜蓉的颜色变化。

蒜蓉开始漂浮 今天菜不咸

炸至这个颜色时马上离火降温 今天菜不咸

蒜蓉炸到这个颜色马上捞出控油 今天菜不咸

稍凉后蒜蓉颜色变成这种金黄色 今天菜不咸

5、炸好的蒜蓉里放入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀。当炸蒜蓉的油稍凉一点时，加入50克左右的蒜油在蒜蓉里，用勺子搅拌均匀，金蒜制作完成。

准备盐味精鸡粉白糖胡椒粉调味 今天菜不咸

金蒜和调料和匀 今天菜不咸

加入炸蒜的凉油搅拌均匀 今天菜不咸

6、将粉丝提前用冷水泡软，（提前十五分钟泡，也可直接用温开水浸泡）再用开水烫一下捞出过冷水，娃娃菜放入盘中排列整齐，中间放入粉丝。如果让粉丝规整一点就在手指上缠绕几圈，方便整形。

泡好的粉丝采用缠绕的方式摆盘 今天菜不咸

娃娃菜切条备好 今天菜不咸

7、将蒜蓉酱均匀淋在粉丝和娃娃菜上，一般在娃娃菜中间位置淋入蒜蓉，中间多放一点蒜蓉。

娃娃菜上淋上蒜蓉 今天菜不咸

放上粉丝再淋一点蒜蓉 今天菜不咸

8、蒸锅倒入适量清水大火烧开后，放入蒜蓉粉丝娃娃菜，盖好盖子上气后开始计时，蒸6分钟左右。

9、起锅将娃娃菜取出，控去多余的汁水，淋入少许蒸鱼豉油，撒上一点生蒜蓉，撒上青红椒粒和小葱花，调配一下颜色，增加美观度。

淋上豉油 今天菜不咸

撒上葱花青红椒粒搭配颜色 今天菜不咸

10、起锅烧热油，油量约50克左右，将油温烧至八成热左右时，将热油淋在蒜蓉上面即可。蒜蓉粉丝蒸娃娃菜制作完成。

淋上热油 今天菜不咸

出品图

蒜蓉粉丝娃娃菜出品图 今天菜不咸

蒜蓉粉丝娃娃菜的技术总结

一、这道菜好吃在于蒜蓉的制作，也要掌握好蒸的火候，如果蒸的时间过长，娃娃菜就失去了鲜嫩和脆感。蒸的时间控制在六分钟左右最为合适。

二、蒜蓉粉丝娃娃菜好吃还要靠蒸鱼豉油的作用，娃娃菜蒸熟后淋入适量的蒸鱼豉油提味增鲜，也可以选用其它鲜酱油代替豉油。

三、最后浇油的温度要够，油温达八成热的时候，淋在蒜蓉上才能激发蒜香，使整道菜的蒜香味更加浓郁。

蒜蓉粉丝娃娃菜 今天菜不咸

四、蒜蓉的制作过程已经写得很清楚了不需要再赘述。此蒜蓉的“金银蒜”酱可以蒸生蚝、带子、丝瓜节等菜品，烧烤店的蒜蓉酱会兑入天津蒜蓉辣酱和蚝油、小米辣等，属于改良后的新版本，味道也可以，根据个人喜好调整。

五、娃娃菜买回来以后一定要多次冲洗，不良的商家会在娃娃菜上蘸些甲醛保鲜，而去除甲醛的办法就是浸泡冲水，因为甲醛溶于水。为防止万一，一定要洗干净才可以放心食用。

六、娃娃菜要整个切条，蒸制时就不会出现散碎的情况，会一直保持长条状，这样的娃娃菜吃起来才有脆感。如果去掉根部，切成条以后，凌乱还没有卖相，口感也不太好。

七、厨师也有这样的做法，将娃娃菜用开水烫一下再去蒸制，味道上会稍差一些，适合饭店做宴会批量制作。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨蒜蓉粉丝娃娃菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

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