三道鳞鱼怎么去土腥味儿（顺德人说的三泥鱼）

顺德城市网综合消息前几天的一则新闻想必让顺德老饕们心花怒放了！会游水的、鲜活的三鯬鱼再现顺德！那么关于三鯬又有什么故事呢？

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顺德谚曰：“春鳊秋鲤夏三鯬”、“三月黄鱼四月虾，五月三鯬焖苦瓜”。三鯬又称鲥鱼，肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特。古时，鲥鱼是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。顺德甘竹滩曾是鲥鱼洄游的地方，可惜已成为历史。顺德民间品三鯬的食法主要有“豉汁蒸三鯬”、“苦瓜焖三鯬”、“盐砸三鯬”等。

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民间有人把“三鯬”写成“三泥”。何解叫做三泥？这是与顺德方言有关的一种坊间说法：据说，三泥鱼缺少了鱼应有的三个东西：1.鱼头云(鱼脑)2.鱼卜(鱼膘)3.鱼定方向的鳍。粤语把忘记拿走东西读作“赖”（读音），这鱼投胎时“赖低”（忘记带走）这三样东西，所以民间称之为“三赖鱼”，这样的名字不好听，于是就改读“三泥”。

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鲥鱼又称之为“三鯠鱼”，取其每年农历三月必来之意。它原产于太平洋，每年春夏间成群结队经南中国海游入内河，沿珠江、西江逆流而上，在江河产卵繁衍后代。三鯠鱼形扁而长，色白为银，腹下有角鳞，多脂肪，味鲜美。三鯠鱼肉中多细刺，但高明的厨师善于操刀，切割得法，能烹调出独具特色的美妙佳肴来。可惜的是近年来三鯠鱼的产量已大大减少。