淡奶油和动物奶油的区别哪个好（烘焙必读动物奶油和植物奶油的区别）

吃蛋糕是一件开心的事情，因为甜蜜的东西能够莫名的治愈人心情 。现在对于吃蛋糕来说，不仅仅是吃得那一份甜蜜，更是健康饮食的要求。说实话，入了烘焙这个行业很久，许多人也是把蛋糕用的奶油描述的模棱两可，不论作为从业者还是消费者一定要了解我们吃的东西，毕竟是入口的东西，必须讲究。所以今天就带大家一起来正确认识我们吃的奶油。

很多人喜欢吃奶油，因为它那份香浓的美味，很多人拒绝奶油，因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨，似乎都对奶油不甚了解，误解颇多！

所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油主要分为植物奶油和动物奶油两种。

动物奶油（淡奶油），一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-36%，打发成固体状后，就是蛋糕上面装饰的奶油了。

植物奶油(人造奶油)，就大陆最近十年内兴起的产奶油制品，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料。

一、营养和成分的区别

动物奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。

因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油，其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

二、味道和口感的区别

动物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味会更自然，而且甜味自然，不会甜到发腻。而且口感细腻，入口即化，十分清爽。吃了还想吃

植物奶油闻起来比较"香甜"，因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

三、价格和品牌的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大。一般一盒1L的动物奶油都要40~60元，而植物奶油只要20-30即可。对于商家说，使用植物奶油能大幅节约成本。

植物奶油品牌：金钻、立高、美蒂雅、五月花等

动物奶油品牌：雀巢、欧德宝、蓝风车、安佳、铁塔等

四、打发度和稳定性的区别

奶油打发度，这一点比较专业，一般只有行业人才知道。

先普及不管植物还是动物奶油，他们经过高速搅拌后，靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。

动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。

但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。

这意味着什么呢？当然是商家的利益啊！一般一个8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大约要用上250毫升的动物奶油，而用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够。

这样就明白了吗？用动物奶油耗费的更快更多。

除了以上这些，动物奶油打发的条件也更苛刻

动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般到了夏天必须得开大空调外加垫冰水打。

而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。

奶油稳定性，这一点比较令人头疼。每到夏天，奶油常常很难打发到理想的状态，再怎么努力，都还是水水的状态，因此如何增加奶油的稳定性在夏天非常重要。

动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，用来做造型时候极其不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。

植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。

两种奶油的“好与坏”

从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，亲们千万不要被它的名字误导了!

动物奶油——好奶油

主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸。因为完全是从鲜奶提取，所以维生素A的含量也相应的多，也含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷、铁等微量元素。而且，动物性奶油还叫“”稀奶油”，因为它的脂肪含量仅是全脂牛奶的20%—30%，所以营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，是对人体非常好又健康的东西哟~~

植物奶油——坏奶油

主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，人体代谢期超过50天，所以对人体危害相当大。

非专业人士如何辨别两种奶油（6种方式）

说辣么多，不是专业人士怎么分得出什么是动物奶油，什么是植物奶油呢？问是店家当然是可以的，但是谁会说自己的东西不好呢？其实判断的方法很简单，你那么聪明，一看就明白啦~~~

1、最简单的方法看颜色

动物奶油：呈自然的乳黄色。因为动物奶油是天然提取物，含有油脂，颜色自然也是天然带些米黄和乳白色的。

植物奶油：大多呈现雪白色。植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白，也就是说，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨别秘方：加点色素更易判断。

我们画画都调过颜色，黄加蓝色出来的是绿，黄加红色出来的是橙色，那么动物奶油是天然乳黄色，是不可能调出纯正的蓝色和红色的。如果在外面的蛋糕坊，看到明艳艳的大红、大蓝，绝对是植物奶油没商量（这样一眼就能看出来了吧）。

2、 最直观的方法看外形

要分辨这两种奶油，最直观的分辨方法就是看造型，动物奶油不宜塑形，植物奶油可塑性、稳定性强。

动物奶油：无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，在如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。特别是夏天的时候，才刚开始不久，奶油就已经融化掉而油水分离了。

植物奶油：由于不含乳脂成分，融点比动物性奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，边是边角是角，绝不含糊！。无论温度是多少，植物奶油总会把最好的一面表现给你们看，而动物奶根本不可能。

3、最有效的方式用手搓

取两种奶油涂于掌心或手背，进行揉搓。

动物奶油：很快消失在掌心，只剩少量油脂，犹如涂了一层润肤霜。

植物奶油：随着揉搓时间加长，掌心剩下发白的膏状物，像涂了油性大的力持防晒霜。

（这招小朋友们很喜欢的哟~~）

4、最真实的方法就是尝温度辩口感

动物奶油：在香气方面，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，还会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”，有奶腥味。且动物奶油的熔点在人体温度以下，在口感上入口即化，非常舒服，多吃会有“幸福感”；

植物奶油：闻起来比较“清香”，口感“柔滑”。香，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。且植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，入口不易化，有一种“糊口”的感觉特别容易腻，吃多了容易“郁闷”。

但是，我们的味蕾其实是被添加剂惯坏了的，不香不甜不过瘾。不排除有些人一开始吃不惯动物奶油，但需要记住的是：有些滋味是需要品验和回味的，就象一个超级优良的人生。

5、最讨巧的方法看储藏方式

动物奶油：比较娇贵，一般情况下都是密封冷藏保存的，温度的需求非常苛刻，不能太高也不能太低，不然很容易“塌”；

植物奶油：就没有这种毛病了，是个很皮实又听话的好孩子呢！放在冰箱冷冻间里，想什么时候用就什么时候用，就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。吃不完就算不放冷藏，也没大碍！

所以，知道商家为什么都喜欢用稳定的植物奶油而不使用“娇贵”的动物奶油了吧。市面上很多随叫随有，急速外送的蛋糕基本都是......(呵呵，当我什么也没说)

6、最经济的方法从价格来看

动物奶油价格是植物奶油的5倍！！！

通常，一盒好的植物奶油的价格不到动物奶油的三分之一（便宜的低到吓人），而动物奶油由于没有太多的化学成分促成它自身体积的膨胀，所以打发率上只有植物奶油的一半。动物性奶油制作的蛋糕会比植物性奶油要重，且价格要高。

粗略估算，同等大小蛋糕，使用动物奶油的蛋糕成本是使用植物奶油蛋糕成本的至少5倍！

结语

所以，哪种奶油更好相信大家都明白了。现在大家对生活品质有了更高的要求，那就擦亮眼睛，不要再被市面上几十块的劣质蛋糕欺骗了。希望大家能正确认识“奶油”毕竟植物奶油价格便宜、稳定性好 ，纯粹当做裱花练习的话还是很好的。但是拿来吃的话.....毕竟做烘焙的初衷是为了健康，还是建议以动物奶油为材料吧。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“甜蜜家”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，在这甜蜜家感谢大家的观看，我们明天再见！

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