怎么区分早稻大米和晚稻大米（一季稻与三季稻的区别）

北方人的主食是面，有馒头、面条、大饼，米饭相对来说吃的就很少了，记得小时候每次吃米饭都隔了一两个月。但实话实说，每次吃米饭的那股子味道还是萦绕在舌尖，让人不能忘怀。

奶奶蒸米饭的场景是我最喜欢看到的，拿一个画着大公鸡的白碗，里面是早已淘好的米。锅里加水烧开后，隔着笼屉把盛着米的碗放进去，盖上锅盖后就开始了幸福的等待。

随着奶奶手边的柴火越来越少，炉子里劈啪作响的烧火声也沉寂了下来，这时候我就知道：米饭熟了。打开锅盖，一股喷香的蒸汽先升腾出来，随后是粒粒饱满，颗颗分明的大白米饭，最上面一层已经变硬，但只要用筷子一搅，立马变得活色生香。

在我看来，米饭最好的吃法不是就着菜吃，而是单纯撒上一把白糖，就吃米本身的那种香味，白糖的甜与米饭的香让人欲罢不能，常常不知不觉中一碗已经下肚。

我虽然是山东人，但从小到大吃的都是东北大米。这不仅让我产生一种错觉，那就是全国各地的大米都是这个味道，这种认知直到我去南方上大学才轰然倒塌。

在学校的食堂中，五毛钱一大份的白米饭让人欣喜不已，但当我吃了一口后才发现，这与我认识中的米饭味道完全不同。口感软中带硬，夹生饭一粒一粒，每粒米都干干巴巴，全然不见了大米饭的香味，含一口在嘴里咽也不是，吐也不是，就这么僵持了一会儿，最终还是吃了。

当然，南方还是有好吃的米，口感也十分不错，但味道上还是觉得与东北大米不同，到底是什么原因呢？带着这个疑问，我展开了调查。

要想了解东北大米，必须先知道东北大米与中国大米完全是两个概念。世界大米起源于中国，中国水稻在7000年前就在长江流域开始种植，那时长江流域下游的居民已经完全掌握了水稻这种作物的种植技术，并且已经开始把它当做主要粮食。

俗话说酒香不怕巷子深，水稻这么好的东西怎么能只有长江流域的人食用呢？很快，水稻开始在我国进行推广种植，之后便传到了东亚等近邻国家。

在3000年前的殷周之交，也就是封神大战的时候，我国的水稻开始走出国门，经由舟山群岛来到了朝鲜、日本等地，往南则传到了越南。

公元五世纪，水稻从伊朗传到西亚，然后传播到了欧洲，新大陆发现之后，水稻正式遍布全世界。

而东北大米是怎么来的呢？它是从朝鲜传进来的，准确的说是：传回来的。水稻在国外兜了一个圈子，最终转回了东北。而在那之前，东北人吃的是高粱、小米、小麦，记得那首抗日歌曲《松花江上》里唱到：“那里有森林煤矿，还有那漫山遍野的大豆高粱。”看到没有，是“大豆高粱”不是“大豆稻田”。

那东北大米这么出名，大家是不是就认为它一定是历史悠久呢？其实不然，东北大米的历史仅有150年而已。

清朝后期实行闭关锁国政策，但在鸦片战争之后，清政府也没钱了，于是开始默许属国朝鲜的农民来到东北种植水稻。

但是他们来种植的却并不成功，从有记录开始，朝鲜农民是在鸭绿江上游（今恒龙湖附近）两岸种植，但是那里的土地并不适合种植水稻。于是朝鲜人一直坚持尝试，从浑江附近一路种到桓仁、通化一代，但悲催的是，这里种植依然不成功。

头铁的朝鲜人民并不服输，一直到1875年，辽宁省桓仁县的一位姓金的朝鲜人在一个叫做“上古城”（今桓仁古城镇）附近种植水稻才宣布成功。

这种水稻是他从朝鲜带来的，可惜朝鲜粳稻在东北寒冷的气候、无霜期短的条件下，成长的并不茁壮，亩产量不足150公斤，这可能都不够当时一个村子的人一周吃的。

于是时间又来到了20世纪初，朝鲜移民申友景带来了日本北海道的“赤毛”稻种，这时候东北人的大米之路才真正开始逆袭。

北海道的气候条件与东北相似，所以赤毛稻在东北长势非常好，只不过在当时只是试种，真正大面积播种是在日俄战争之后。当时清政府为了与俄国开展，打开国门放进来了如狼似虎的日本军队，日本人带来了钱和水稻，在东北开始推行大面积水稻品种改良，东北的水稻才慢慢推广了起来。

在东北人乃至北方人的口中，肯定是觉得东北大米最好吃，南方的一些朋友也这么认为，但还有一些朋友认为东北大米太油腻，米饭粘牙而且弹性太大，吃不惯东北大米。虽然有这样那样的原因，但东北大米的味道绝对是经受大众考验的。

清朝时候，对饮食极其挑剔的慈禧太后吃过东北大米后说道：“非此米不能尽食”。东北的五常大米更是被《舌尖上的中国2》誉为中国最好的大米，当然这只是一家之言，不能代替百家之口。

那么东北大米为什么这么好吃呢？其实是有原因的，上文提及，东北大米与南方大米的口感不同，这与两地的气候有着十足的关系。东北比较冷，无霜期还短（所谓的无霜期是指秋天初霜到春天终霜之间的时间，这个时间短则农作物生长发育的时间就长，能沉积的营养物质也多），东北大米差不多是一年一熟，而南方大米有一年二熟甚至三熟的水稻，生长一年与生长两年比起来，当然是前者更加具有风味。

除了上文的原因，东北的黑土地也是一个非常重要的因素，世界上只有四块黑土地，分别是乌克兰的乌克兰平原、美国的密西西比平原、中国的东北平原以及南美洲阿根廷连至乌拉圭的潘帕斯草原。这种土地性抓好、肥力高，非常适合植物的生长。

东北黑土地总面积约103万平方公里，是中国最肥沃的土地，因为黑土层的厚度大概是30-100厘米，所以人们经常用“一两土二两油”来形容它的肥沃与珍贵。在这上面种出来的粮食，当然是个个粒大饱满，油光锃亮。

能在吃惯了白面馒头的北方打出一片天地，东北大米的味道已经得到证明。焖饭时香飘满屋，盛到碗里颗颗晶莹，每粒米都泛着油光，来碗黄瓜溜肉片，用菜汤子拌饭吃，别提多香了。