槟榔加在卤料里面起什么作用（香料包的秘密40槟榔）

今天整理资料，发现我居然忘了写槟榔，在我的香料包里，还经常会用到这一味香料。

也许听到槟榔，很多朋友都会脸色大变，这不是“癌症之王”吗！

还会上瘾，为什么要把他放入卤水中呢！难道是想让人吃了也上瘾吗？

我暂时也不去过多的评判，槟榔在卤水中的好与坏，只希望大家看完这篇文章，再去做最后的评判吧。

槟榔是棕榈科植物槟榔的果实，我们常见的那种致癌的口嚼槟榔，就是这个绿色时采摘的。

而每一个槟榔，其实都可以分成两层，一层是外皮，也是果肉层，这个层晒干后，再用石灰等腌制，就是湖南著名的槟榔。

而里面的那一层，也是果子的核，就是现在香料包经常使用的槟榔片。

其实槟榔果的果皮也是可以用作香料的。

就像这样。

他是一款出回味的辛香料，并且回味非常的持久，能够有效的刺激人的食欲，让人流连忘返，吃得停不下来，特别适合麻辣卤水中使用。

槟榔壳和千里香搭配，能产生一种复合香味。

和桂枝搭配，可以让整个料包变得更加清凉。

和草寇搭配，可以让配方的清凉味更足。

不过和槟榔片比起来，现在槟榔壳在卤水中应用，少了很多。

槟榔片就是取槟榔果核晒干后切片而成，他可以和很多的香料组合搭配。

因为槟榔片的功能大体可以分为五个。

第一个，槟榔片具有促进肉骨分离的效果。

这个功能和草蔻很相似，不过槟榔片的气味比草蔻要清淡很多。

所以对于喜欢较为清淡口味的南方师傅而言，他们并不太喜欢草寇。

于是便有了南方卤水之中用槟榔片代替草蔻的做法。

第二个，槟榔片对于丁香、草蔻、肉蔻这些针对肉肉的香料，有着不错的增益效果。

在不增加这些香料用量的情况下，加入少量的槟榔片可以增强一定的效果。

另外，槟榔片对于草果没有增益效果，而草寇却对草果有增益的能力。

这样一来，在含有草果的配方中，如果需要有脱骨的效果，我们也可以选用槟榔片而非草寇。

第三个，槟榔片对于臊膻味也有一定的抑制效果。

在一些卤水之中会使用猪油板来增强肉香，这时臊膻味会随着猪油进入卤水之中。

槟榔片的加入，就可以很好的调和这个问题，这也是一些卤水之中会使用它的原因。

第四个，槟榔片在麻辣为主的香料配方之中，它可以舒缓麻辣口味对于口腔的刺激。

常见的是搭配山奈、香砂和辛夷使用，以提升对于麻辣香气的感知。

第五个，槟榔片对于一些和牛肉相关的香料配方，在香气上会显得更为融洽。

例如一些用于牛肉的酱卤，使用了牛油制作的麻辣火锅底料等。

槟榔片对于传统的使用牛油熬制的麻辣火锅底料，它也是不少好处，它可以调和牛油让香气更为醇厚。

其实有一段时间，槟榔片会被商家当成肉蔻的伪品。

肉蔻破开的截面花纹确实和槟榔片的花纹很像哦！

但是在槟榔片所擅长的领域之中，他为香料带来的惊喜一点也不比肉蔻逊色。

最后我们还是回到主题，来说说，卤水中加入槟榔会不会让人上瘾呢。

首先嚼槟榔会让人上瘾，主要是因为槟榔中含有的槟榔碱和麻黄素造成的。

长时间嚼槟榔会促进人体的肾上腺皮质激素的分泌，造成人体的兴奋性增加。

同时会导致人体神经对这种刺激性成瘾，也就引起患者嚼槟榔上瘾。

而我们在卤水中使用槟榔，也只是在左使料中使用，所以用量会非常少，相对于口嚼的浓度，不知道低了多少倍。

所以，请放心使用，肯定不会有上瘾的风险。

即使在料包里加了槟榔，让人越吃越想吃，也仅仅是因为他回口香的特点。

好了，今天的槟榔，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

,