一般的青岛海鲜有哪些（遇见青岛青岛海鲜族谱）
如果要问青岛最有代表性的是什么，还真举不出像西安凉皮、兰州拉面、云南米线、重庆酸辣粉这种一提名字就全都知道的美食。于是率真朴实的青岛人会直接回答你："青岛最有名的美食就是海鲜！"地道的青岛海货，不仅让外地人垂涎三尺，青岛人自己也永远吃不够。
蛎虾（立虾）中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离，是青岛人最喜欢的海虾。除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾。尽管卖相差点，个头差点，但味道绝对没的说，不是养殖虾能比的！
大多数青岛人又称琵琶虾为"虾虎"。每年进入4月份虾虎开始上市，公的个大肥美，母的虾黄诱人，尤其母的，肚子里带"籽"，用手一按"绷硬"，会剥皮的吃货能够连肉带籽一起剥出来，吃起来超爽。但每次吃完手指都会留下被壳尖"摧残"的痕迹，幸福的烦恼。
石甲红是青岛本地蟹，又叫"赤甲红"、"蟹甲红"。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它最显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。青岛人比较认石甲红，高品质的石甲红价格比养殖的梭子蟹还要贵。
著名的海蟹！最明显的特点就是蟹盖两头的尖尖，像梭子。梭子蟹是中国沿海老百姓公认的美味海鲜，以前的产量比较高，价格也不贵。后来由于大规模拖网捕捞，破坏了种群栖息地，产量降低。虽然现在能人工养殖，但成本较高，所以现在梭子蟹的价格一年比一年贵，随着国家对捕捞监控的严格，每年直到开了海，才能上市，多少人所谓的等"开海"，就是等梭子蟹，很是期待，尤其青岛的会场梭子蟹，味道超棒，价格也不菲，远近闻名！
八带就是章鱼。市面上有两种八带，一种是常说的八带或八带蛸，学名短蛸。还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，吃起来很有"咬头"，最妙的是熟了之后直接吃，蘸点蒜末或酱油，有时咬一口能咬出黄来、或者咬出黑墨。据说这种墨是有营养的，一些海鲜餐厅专门用这种墨调制饺子皮，包出黑皮的海鲜饺子。
鱿鱼现在种类很多，多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
青岛人说的"比管"其实跟鱿鱼是一回事，只是好把大的唤作"鱿鱼"，小的就俗称"比管"了。
墨鱼，很多青岛人称他"乌鱼"。乌鱼比鱿鱼贵，外形除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是乌鱼体内有个硬壳，烹饪之前要剔除，放阳台上晒一晒，像个小船帆的形状。而比管不是硬壳，是一个透明的软鞘，烹饪的时候不用剔除。
青岛人说的"墨鱼"学名其实叫"乌贼"哦。
蛤蜊好吃还简便，便宜省事，水煮辣炒皆可。生长在泥沙里，没"吐过沙"的吃起来难免牙碜，买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着蛤蜊的吐水带出，也减少混入泥蛤蜊的几率。蛤蜊汤味道鲜美，青岛人一般会用蛤蜊汤做冬瓜汤，下面条吃。
海虹便宜，野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用，吃的时候记得用手剔出来。海虹里经常会藏着一种很小的粉红色寄生蟹，形状和螃蟹无差别，非常的小，几乎看不见眼睛。
和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。青岛人一般把毛蛤蜊煮熟后蘸着辣根蒜泥或酱油吃，也可以拌菠菜粉丝吃。
海蛎子，壳类海鲜之极品，营养极为丰富，含钙含锌。有些人可能吃不来它的味道，觉得有股铁锈味。但大多数青岛人还是对海蛎子有深深感情，下海挖蛤蜊，岩石上撬海蛎子，是很多青岛人小时候常干的事，有时候戏言，青岛人说话都带着一股海蛎子味。真的是很好的海鲜食品，价格不贵，营养丰富，产量大，小编强烈推荐你多吃！
市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（上左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（上右图）。初春是扇贝最肥的季节，特别是后者，卵黄肥大，非常诱人。扇贝柱可以单独剥出来做汤，而剩下的部分俗称"扇贝zhai er"，是下脚料、很多罐头或饲料的加工原料。
也分两种，一种直，个头大，学名：竹蛏。青岛俗称：蛏子。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，青岛人俗称它"鲜"或"痴鲜"。二者味道都非常鲜美，但"痴鲜"据说吃多了会上火嗓子疼。和蛤蜊一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则小心牙。蛏子在山东内陆地区比如济南被称作"海兔子"。
个头大的叫"波螺圈"。煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，最后全部挑出来。只要海螺新鲜，手法运用得当，基本可以零残留。一旦没挑出来把膏黄滞留在壳内，就得敲碎壳了。膏黄前段有部分发苦味，俗称"苦胆"，据说内部还有俩脑子需要剔除，不然人吃了会头疼。
小的时候特别喜欢这种"小波螺"。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。海货摊上有卖蛤蜊的地方基本都有卖香螺的，但价格其实不便宜。
学名马鲛，每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗。女婿要去丈人家送鲅鱼！鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。青岛这边还有：加吉头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内有肉。
和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。
红色的学名真鲷，俗称加吉鱼或红加吉。是宴席上招待客人的著名鱼种。黑色的学名黑鲷，俗称海鲋或黑加吉。加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。青岛市内的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。
青岛人俗称"寨花"，非常著名的鱼种，骨刺少，肉质鲜嫩，是清蒸的好鱼种，也是招待客人的名菜，逢年过节或者酒店请客时可以点寨花。
也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼，江苏一带有专门养殖黑头鱼出口韩国的。
偏口鱼学名：比目鱼
鼓眼鱼学名：木叶鲽
舌头鱼学名：龙利鱼
这三种鱼都属于海洋鲽科，眼睛长在一侧。也是老百姓非常喜欢的经济鱼种。味道嘛，鼓眼鱼和舌头鱼更鲜美一点，价格也较偏口鱼略贵一点。这三种鱼好养殖，产量大。肉多刺少，小时候过年，家里来的客人多，做菜招待客人亦是繁忙，所以青岛很多百姓家喜欢提前煎炸一些，既好看喜庆又方便储存。
就是海鳗的一种。细的如手指，粗的超过杯口。肉质细嫩，富含油脂，味道鲜美。铁锅鳗磷是饭店经常能见到的一道菜。文/文霞
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