镇江肴肉是这样做出来的（圌山米芾肴肉）

镇江的博大精深

足够你花一生的心血来探个究竟

作为镇江人的小编并非自吹自擂

显赫的历史且不说

关于镇江地名 吃食的正确读法

你可能就读不上来

今天小编特搜来

镇江这些一读就错的地名 吃食

不信你来读读看

01圌（chuí）山

圌山，传说圌山原名瑞山，秦始皇东巡途经此地，见瑞气升腾有帝王气，传旨将瑞字左边的“王”去掉，用“囗”将余下的“耑”框起来，压住王气，以免危及万年江山。于是这座山便叫做“圌山”。

圌山壑深谷幽，怪石嶙峋，古木参天，竹林摇曳。山上36处悬崖，72道险坡，一步一景，素为佛家修行的绝佳去处。现有西林寺、东霞寺、绍隆寺、楞俨禅寺，长年香客信众络绎不绝。

清明后一天就是黄明节，又称“圌山黄明节”，每年，圌山周边乡镇甚至周边城市的游客，都会不约而同地来到圌山，登山踏青，祈福平安，只见那十万登山游客，沿着山路，连绵不断，蜿蜒曲折，直达山顶，蔚为壮观。

02米芾（fú）书法公园

中国米芾书法公园位于丹徒新城以西十里长山，占地面积10.5平方公里，是我国唯一以书法家名字命名的文化主题公园。

我国宋代著名书画家米芾自徙居、定居直至卜老辞世归葬丹徒，在这片流光溢彩的土地上生活达40年之久，成就了俊迈潇洒的书法，并开创了独树一帜的“米氏云山”画法。米芾书法公园为纪念这位书画大家而建。

米帖林是公园核心景区——瑞墨轩法帖石刻廊及其附设的九所堂馆的总称，这里陈列有重刻之宋拓米帖184件，新刻丹徒米帖64件，并展示有历代书家题赞米芾法帖跋文及米芾有关诗文书论语。

03黄墟（xū）

在襟山带水，江山如画的历史文化名城镇江东南25公里处，有一座江南古镇，名曰黄墟。黄墟隶属丹徒，与丹阳交界，总面积42万平方公里，总人口2.3万人。境内山清水秀，兼丘陵特色、水乡风光于一体。这里人杰地灵，是著名爱国人士冷遹先生的故里，黄墟镇上有冷遹纪念馆、冷遹中学。

殷氏六房、殷氏宗祠是黄墟镇保存较为完好的清中早期建筑群（市级文保单位），即古镇老街。它承载着黄墟的历史与文化。老街历经了岁月的风雨打磨，已是满目沧桑，但行走在老街上，依稀能见它昔日的辉煌与风采。

04肴（xiáo）肉

肴肉是一个特别容易念错的菜名，也是最富镇江标志性美食“镇江三怪”之第二怪。这个“肴”字，普通话念“yáo”，而镇江人却喜欢念成“xiáo”。

肴肉最早起源于镇江，传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“肴肉”，流传至今。

05馓（sǎn）子

馓子是镇江久负盛名的传统风味食品，因老人们喜爱边吃馓子边饮茶，所以也叫“茶馓”。

旧时，镇江有清明吃馓子的食俗。由于清明节禁火寒食，麻油馓子系可事前制就的食物，既便于携带，又可随时食用，所以将其列为寒食节必用的食品之一。于是，镇江民间便流传开了“清明不吃饣齐子馓子，死后阎王老爷要打板子” 的俗语。

镇江的馓子用料考究，选用上等白面做原料，炸制馓子的油是特产小磨麻油，所以又脆又香，越嚼越香。镇江人食用馓子有三种吃法：一种是干嚼，另一种是水煮，还有一种是入菜。

06京江（gāng）饣齐（qí）

京江饣齐，是镇江最有名的传统茶食点心。镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通

“饣齐”字。京江饣齐有六个角，蜡黄色。新出炉的京江饣齐芳香四溢，吃到嘴里皮脆肉粘，满口生津；冷京江饣齐要慢嚼细咽，才有滋有味。

京江饣齐驰名的诀窍全在手艺和火工上，发面、揉面、放碱、抹油拉角、贴炉烘烤……起炉后还得抹一次油，各道工序均不能马虎。

而它的最大特点是碱性，对胃酸过高的人有调理养胃的作用。其次是碳炉烘烤而成，保存时间比一般食品长些。

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来源：镇江文广和旅游局

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