镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)

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关于镇江地名 吃食的正确读法

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镇江这些一读就错的地名 吃食

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镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(1)

01圌(chuí)山

圌山,传说圌山原名瑞山,秦始皇东巡途经此地,见瑞气升腾有帝王气,传旨将瑞字左边的“王”去掉,用“囗”将余下的“耑”框起来,压住王气,以免危及万年江山。于是这座山便叫做“圌山”。

镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(2)

圌山壑深谷幽,怪石嶙峋,古木参天,竹林摇曳。山上36处悬崖,72道险坡,一步一景,素为佛家修行的绝佳去处。现有西林寺、东霞寺、绍隆寺、楞俨禅寺,长年香客信众络绎不绝。

清明后一天就是黄明节,又称“圌山黄明节”,每年,圌山周边乡镇甚至周边城市的游客,都会不约而同地来到圌山,登山踏青,祈福平安,只见那十万登山游客,沿着山路,连绵不断,蜿蜒曲折,直达山顶,蔚为壮观。

02米芾(fú)书法公园

中国米芾书法公园位于丹徒新城以西十里长山,占地面积10.5平方公里,是我国唯一以书法家名字命名的文化主题公园。

镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(3)

我国宋代著名书画家米芾自徙居、定居直至卜老辞世归葬丹徒,在这片流光溢彩的土地上生活达40年之久,成就了俊迈潇洒的书法,并开创了独树一帜的“米氏云山”画法。米芾书法公园为纪念这位书画大家而建。

镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(4)

米帖林是公园核心景区——瑞墨轩法帖石刻廊及其附设的九所堂馆的总称,这里陈列有重刻之宋拓米帖184件,新刻丹徒米帖64件,并展示有历代书家题赞米芾法帖跋文及米芾有关诗文书论语。

镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(5)

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03黄墟(xū)

在襟山带水,江山如画的历史文化名城镇江东南25公里处,有一座江南古镇,名曰黄墟。黄墟隶属丹徒,与丹阳交界,总面积42万平方公里,总人口2.3万人。境内山清水秀,兼丘陵特色、水乡风光于一体。这里人杰地灵,是著名爱国人士冷遹先生的故里,黄墟镇上有冷遹纪念馆、冷遹中学。

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殷氏六房、殷氏宗祠是黄墟镇保存较为完好的清中早期建筑群(市级文保单位),即古镇老街。它承载着黄墟的历史与文化。老街历经了岁月的风雨打磨,已是满目沧桑,但行走在老街上,依稀能见它昔日的辉煌与风采。

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04肴(xiáo)肉

肴肉是一个特别容易念错的菜名,也是最富镇江标志性美食“镇江三怪”之第二怪。这个“肴”字,普通话念“yáo”,而镇江人却喜欢念成“xiáo”。

镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(10)

肴肉最早起源于镇江,传说古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“肴肉”,流传至今。

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05馓(sǎn)子

馓子是镇江久负盛名的传统风味食品,因老人们喜爱边吃馓子边饮茶,所以也叫“茶馓”。

旧时,镇江有清明吃馓子的食俗。由于清明节禁火寒食,麻油馓子系可事前制就的食物,既便于携带,又可随时食用,所以将其列为寒食节必用的食品之一。于是,镇江民间便流传开了“清明不吃饣齐子馓子,死后阎王老爷要打板子” 的俗语。

镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(12)

镇江的馓子用料考究,选用上等白面做原料,炸制馓子的油是特产小磨麻油,所以又脆又香,越嚼越香。镇江人食用馓子有三种吃法:一种是干嚼,另一种是水煮,还有一种是入菜。

06京江(gāng)饣齐(qí)

京江饣齐,是镇江最有名的传统茶食点心。镇江地域方言里,“江”要念成“刚”,“脐”通

“饣齐”字。京江饣齐有六个角,蜡黄色。新出炉的京江饣齐芳香四溢,吃到嘴里皮脆肉粘,满口生津;冷京江饣齐要慢嚼细咽,才有滋有味。

镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(13)

京江饣齐驰名的诀窍全在手艺和火工上,发面、揉面、放碱、抹油拉角、贴炉烘烤……起炉后还得抹一次油,各道工序均不能马虎。

镇江肴肉是这样做出来的(圌山米芾肴肉)(14)

而它的最大特点是碱性,对胃酸过高的人有调理养胃的作用。其次是碳炉烘烤而成,保存时间比一般食品长些。

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来源:镇江文广和旅游局

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