紫菜煮出来汤是绿色的（紫菜煮出来汤为什么是绿色的）

紫菜汤是绿色正常，紫菜煮后就变绿了，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白藻红素可以溶解到水里并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解，我来为大家科普一下关于紫菜煮出来汤是绿色的?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

紫菜煮出来汤是绿色的

紫菜汤是绿色正常，紫菜煮后就变绿了，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。

所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。