干贝粥怎么熬最好吃（用大米干贝水）

年轻的时候读亦舒的小说《花常好月常圆人长久》，真心不明白砂锅煮的粥，与高压锅煮的粥有何不同，明明看对眼的两个人为何因为对一碗粥的追求不一样，就无法在一起。

直到自己爱上了美食，喜欢做菜，我终于明白高压锅与砂锅煮的粥真的不一样，同一种米，同样的水，同一个锅，同一个炉子，煮的人不同，味道也就不一样。

新入手了一个砂锅，开锅之作就是干贝砂锅粥，用大米，干贝，水，油与盐，熬出了一锅米香十足，黏稠顺滑的老火粥，其中一个最重要的秘诀就是火候的控制，大火煮开，转中小火再煮40分钟左右，这过程不能开最小火，得将炉火控制在锅里的粥一直保持在沸腾状态，但火候又得最小，确保煮的时间足够，米汤才浓稠。又得守着炉子，避免溢锅，一碗粥要煮得好吃，其实也并不容易。

【食材】大米1杯、食用油10克、干贝30克、清水2500ml、盐适量

【做法】

1. 准备好大米，最好选当季的新米淘洗干净，加入食用油搅拌均匀，静置20分钟。

2. 干贝用水冲洗干净，再用清水提前泡发，用手捏一下能捏开即可。

3. 将大米与干贝，还有浸泡干贝的水一起放入砂锅，再加入足量清水。

4. 大火煮开，差不多要煮开的时候，要将盖子提前掀开，用勺子搅拌，防止溢锅。

5. 将粥煮开后，将火转为中小火，注意要让锅里的米汤保持沸腾的状态。

6. 大概煮40-50分钟左右，煮至米汤浓稠，加盐调味后，即可熄火食用。

【碎碎念】

煮砂锅粥要煮得好吃，一是要选新米，二是得用一个深底的大砂锅，三是得控制火候，一定要让米汤处于沸腾状态，如果没有煮出来的粥及成了“煨火”粥，香味模糊，不好吃。