布里欧面包正宗做法(布里欧修面包的做法)

布里欧面包正宗做法(布里欧修面包的做法)(1)

布里欧修面包是一款像糕点的面包,它的特点是面团中的鸡蛋和黄油比例比较大,口感松软,布里欧修来自奥地利,于17世纪传到法国。我这款布里欧修面包黄油含量是30%.鸡蛋用了两个全蛋。

By 一切随缘zzh 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 高筋面粉 250克
  • 耐高糖酵母 3克
  • 细砂糖 30克
  • 盐 2克
  • 蛋液 115克
  • 牛奶 50克
  • 黄油 75克

做法步骤

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1、准备材料。

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2、将40克黄油和所有面包材料放入面包机内,使用和面菜单揉面10分钟。

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3、然后加入剩下35克黄油,揉面20分钟。

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4、揉面结束后检查面团状态。

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5、然后将面团整理好后放入面包机中,使用发酵菜单进行一次发酵,时间为30分钟。

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6、30分钟后面团发酵至原来面团的2倍大左右。

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7、取出发酵好的面团进行排气,然后将面团平均分成6份,然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。

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8、醒发结束后将面团再揉圆,然后放入吐司模具中,放入烤箱进行二次发酵。

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9、面包发酵至模具8、9分满发酵完毕。

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10、放入提前预热的烤箱中进行烘烤,上管温度为150度,下管温度165度,时间为45分钟。

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11、烘烤结束后取出。

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12、表面刷一层黄油。

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13、立即脱模侧倒在晾网上晾凉。

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14、成品图。

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15、拉丝不错。

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16、内部组织图。

小贴士

1.因为黄油量比较多,所以分两次放入进行揉面。 2.每个人的面包机不同,揉面时间也不相同,根据自己的面包使用情况进行揉面。 3.面包顶部颜色够了盖锡纸,避免顶部烤糊。

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