广东芋头糕用什么粉做软糯香 广式芋头糕0失败

芋头糕，顾名思义是以芋头为主料的糕点，每一口都充斥着香芋的清香 一般做芋头糕有两种做法，一种是生浆，一种是熟浆 本文介绍的是快捷的生浆法 在小贴士内也会介绍常用的熟浆的做法

By 小耳Maggie 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白鲨牌萝卜糕粉 300克
• 香芋 650克
• 虾米 50克
• 广式腊肠 3条
• 温水 700克
• 大蒜 3瓣
• 白芝麻 少许
• 玉米油 适量
• 芝麻油 3克
• 生抽 10克
• 耗油 10克
• 胡椒粉 1克
• 砂糖 15克
• 盐 2克

做法步骤

1、1.香芋去皮后取650克，切丁待用

2、2.腊肠切丁，蒜头切碎，待用 (要点：腊肠一定要用广式腊肠，咸中带甜是味道的“点睛之料”)

3、3.虾米冲洗后用温水泡着

4、4.芝麻放进不粘炒锅内炒香，待用 （要点：增加成品的香气）

5、5.不粘炒锅内加入适量的玉米油，把蒜蓉放进去爆香 （要点：增加成品的香气）

6、6.放入腊肠粒，爆炒至颜色变透

7、7.随后放入沥干水的虾米，爆炒至浓香 （要点：虾米水要留着，提鲜增香的作用）

8、8.接着放入香芋粒，爆炒至香芋表面金黄 （要点：全程不加水）

9、9.最后放入全部调料，翻炒均匀

10、10.虾米水 温水一共取700克，倒进萝卜糕粉中，搅拌至没有颗粒，形成了生浆 （要点：加温水的作用是增加粉浆的糯性，但切记不能用热水，否则会成糊状）

11、11.把炒好的料倒进生浆中，搅拌均匀 （要点：如果用熟浆的方法，此时应把粉浆倒入装有馅料的炒锅中，翻炒至粉浆凝固成团）

12、12.随后倒进11寸的不粘深盘中 （要点：可选择大小合适的其他容器）

13、13.送进蒸烤箱中层，选择蒸汽模式，100度，45分钟 （要点：用蒸锅的话，必须是开水上锅，可用保鲜膜盖着，随后戳几个小洞洞，防止水蒸汽倒流滴落在芋头糕上，影响外观和口感）

14、14.蒸制完成后即可取出 （要点：如何判断芋头糕是否熟透，用牙签戳中间，没有带出粉浆即为熟透）

15、15.出炉后马上撒适量的芝麻，芋头糕就完成了 （要点：可以撒香菜）

16、16.彻底凉透后即可脱模，切块 （要点：切勿温热时脱模！否则会造成脱模不完整，糕体太粘刀）

17、17.在不粘炒锅当中放入芋头糕

18、18.双面煎制至表面金黄，即可盛起食用

19、萝卜糕粉是预拌粉，可以做萝卜糕和芋头糕，由粘米粉和玉米淀粉组成； 如果没有预拌粉，本方中的300克预拌粉可换成250克粘米粉 50克玉米淀粉； 粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用

20、芋头一定必须务必要香芋，香芋个头一般比较大，表面的毛皮较少；切开后内部有密密麻麻的紫红色的纹路。

21、如何挑选好的香芋？ ①个头完整，根部较多很多凹陷的小坑/沙眼 ②个头大小差不多的，轻的一个较粉糯 ③新鲜的芋头比较的硬实，不选发软或者外皮发皱 ④用刀稍稍切开根须部位，切口出现乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触粘液是十分浓稠的，而且很快干结成白色小粉

22、熟浆的做法：当配料全部炒好的时候，把生浆缓慢倒进炒锅内，边倒边炒，全程小火（或关火利用余热），炒至粉浆变浓稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟浆，全部盛起放置蒸盘里，把表面整平，大火蒸30分钟即可（比生浆方法用时少）；这个做法会使配料分布均匀，粉浆极容易炒熟的，所以切记不能翻炒过度，否则粉浆会炒糊，芋头可能会散开！

小贴士

1.萝卜糕粉是预拌粉，可以做萝卜糕和芋头糕，由粘米粉和玉米淀粉组成； 如果没有预拌粉，本方中的300克预拌粉可换成250克粘米粉 50克玉米淀粉； 粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用 2.芋头一定必须务必要香芋，香芋个头一般比较大，表面的毛皮较少；切开后内部有密密麻麻的紫红色的纹路。 3.如何挑选好的香芋？ ①个头完整，根部较多很多凹陷的小坑/沙眼 ②个头大小差不多的，轻的一个较粉糯 ③新鲜的芋头比较的硬实，不选发软或者外皮发皱 ④用刀稍稍切开根须部位，切口出现乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触粘液是十分浓稠的，而且很快干结成白色小粉 4.熟浆的做法：当配料全部炒好的时候，把生浆缓慢倒进炒锅内，边倒边炒，全程小火（或关火利用余热），炒至粉浆变浓稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟浆，全部盛起放置蒸盘里，把表面整平，大火蒸30分钟即可（比生浆方法用时少）；这个做法会使配料分布均匀，粉浆极容易炒熟的，所以切记不能翻炒过度，否则粉浆会炒糊，芋头可能会散开！ 5.如何判断芋头糕是否熟透，用牙签戳中间，没有带出粉浆即为熟透 6.用蒸锅的话，水开后再上锅，时间30-45分钟不等，视乎芋头糕的状态而定 7.必须要彻底凉透后才能轻松脱模和切开，否则会粘模具和粘刀 8.煎制过的芋头糕更加美味可口 9.广式腊肠，咸中带甜，是点睛之味，不可缺少 烤箱：西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001 烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘 萝卜糕粉：白鲨牌

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