秘制全牛火锅（道北的全牛火锅搬到家门口）

2018年的秋天，我和朋友们经常到道北鹏祥小区西边吃全牛火锅，牛肉及各种牛杂都是当天加工煮制，然后晚上经营，去得晚了，有些部位的牛肉或牛杂都卖完了。

在2018年的秋天及冬天，我和朋友们经常跑道北吃这家全牛火锅。但毕竟道北离我们家挺远，去的路程多有不便，然后2019年就很少往道北去吃。

前不久，听在鹏祥小区居住的同学说，全牛火锅搬到建设路铜加工厂门口了。这等于说是离我们家近了，于是在搬来的第三天，我们朋友几人就来这家吃“全牛火锅”！

晚上7：38分，和同事舜一行四人来到洛铜宾馆门口的“全牛火锅”，小院是露天的，一侧前檐挺宽（足有2.5米），我们坐在了前檐下的一张台面上，这张台面可以坐6人。

同事舜拿起了菜单开始点菜，因为都是男士，肯定要喝酒，所以就先点了一个天下第一的下酒菜“花生米”，这个菜，喝酒的人群都离不开，然后开始看牛肉及牛杂。

牛腱、牛腩要哪个？同事舜问我。

牛腩吧，牛腩带点肥肉，吃着香，煮汤也好。

这盘牛腩38元。

牛肚要不要？同事舜问。

入夏以来，涮牛肚吃的次数真不少了，改改吧，要盘牛舌，好久没有吃过了，我说。

同行的袁同学喜欢牛散带，史总喜欢牛肠，一样来一盘。

2018年这家店在道北时，牛肉及各种牛杂都是的秤称的，那时我们四个男人去，牛肉及各种牛杂秤一大盘，大约200元，然后开始喝酒，喝酒期间我们吃的全是肉（那时的锅底有少许豆腐和黄豆芽）。现在搬到铜加工厂门口后，店面比以前大了，牛肉及牛杂开始按“份”点（这样省人工，顾客点餐也方便）。

我看到朋友们点的菜后说：“花生米下酒，其余全是肉，点两个素菜吧。”

记得2018年10月和教授、老胡在道北吃全牛火锅时，我点了一锅肉、两个素凉菜，锅里的肉都没有吃完，后期素凉菜差不多吃完了。

于是我又点了份豆腐皮和栾川豆腐。

说道栾川豆腐，就想多说两句。

栾川豆腐，“山泉水泡豆”和“酸浆点卤”是栾川独具特色的核心所在，通过“回卤除酸工艺”和“杀菌技术”相结合，生产出来的栾川豆腐，保存与升华了栾川豆腐的传统特色，并且延长了豆腐的保鲜时间，使栾川豆腐这一“地方名吃”，走出大山，成为了更多市民餐桌上的一道佳肴（来栾川旅游的游客，吃饭必点栾川豆腐）。

栾川豆腐是我们洛阳人吃火锅时最喜欢点的素菜之一。

我吃火锅时，栾川豆腐，至少要煮到20分钟以上，把豆腐煮开花后，我才会夹着吃。但很多时候，豆腐还没有煮开花，都已经被夹完了。

四个人先点了七个菜先吃着，如果不够，看喜欢吃哪个，再点。

鸳鸯锅底，一半是清汤锅、一半是麻辣锅，这样可以照顾到大家的口味。

锅底水滚了，开始下肉肉。

牛肉及牛杂下锅以后，我们几人去后厨旁边取蘸料。

十余种蘸料摆放在展柜上，食客根据自己口味调配。

我用葱花、香菜、香油和一种带豆豆的辣椒油调制了一碗蘸料。

男人是肉食动物，肯定要先吃肉，这是一大块“牛腩”！

四个男人四盘肉，吃到最后肉都吃不动了，但酒还没有喝完，于是又点了一盘凉拌黄瓜用于下酒。

四个人两瓶白酒，最后又要了两瓶啤酒，不多不少，刚刚好。

袁同学和史总都吃中这家全牛火锅，准备今年冬天吃火锅的地方就定在家门口的这家全牛火锅！