香菇怎么能做出鲍鱼的味道来（把香菇做出鲍鱼的味道）

北京这几年开了不少素食餐厅，我这个肉食爱好者之前是很难想象纯素食是什么味道的。因为自己偏好吃肉，所以平时从来不去光顾素食餐厅。直到有一次朋友请客，选了一家非常好吃的素食餐厅，这才改变了我之前的偏见。原来素菜烧的好，味道真不不输荤食。

这道素鲍鱼，主要食材就是用的鲜香菇。撒上淀粉炸的酥酥脆脆，再用酱料烧的入味诱人。这道菜不仅样子像极了鲍鱼，而且味道几乎可以以假乱真。鲜香的同时还有一丝菌菇独有的清香在舌尖萦绕，爽口不油腻。就连一向只爱吃肉的儿子都被它征服了，一盘端上桌，大家都抢着吃，这个做法还是比较成功的尝试。如果您有时间，可以跟着下面的步骤做一做，真的挺好吃呢。步骤一点也不难，最难的部分可能就是打花刀了。只要您切的时候小心一些，切到一半的厚度就行了，不要把香菇从中间切断。只要记住这一点，香菇的形状切得漂亮有型，这菜就算成功了一半。

香菇、小葱、蚝油、白糖、老抽、生抽、水、淀粉

1、 香菇用清水搓洗感觉，切去根部备用。锅中放入清水烧开后，把香菇放进去焯熟后捞出，放入凉水中过凉。

2、把香菇的水分挤干，从内侧切十字花刀。然后撒上淀粉，用手轻轻拍匀。小葱切碎备用。

3、 锅烧热后放入油，烧至三成热，下入香菇。炸至酥酥脆脆捞出控油。

4、 锅内留底油，放入葱花后加入蚝油、生抽、老抽、白糖后加适量清水，最后放入香菇煮沸。

5、 大火收汁，出锅前淋入水淀粉。出锅后点缀少许葱花即可。

1、 调味料中的老抽和生抽就比较咸了，所以不需要另外放盐。

2、 切十字花刀的时候，注意一下不要切透，切到大约一半的厚度即可。

3、 香菇要用鲜香菇，不要用干香菇。鲜香菇肉质比较厚，容易造型切花刀。

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