脆皮烧素鹅（与寺庙有关的什锦素烧鹅）

记得第一次吃什锦素烧鹅，还是实习的时候，初听到这个名字，就觉得很有学问的样子，初看到这道菜更是惊喜万分。它长得那么具有诱惑力，让人忍不住就想吃一口。饱满的色泽包裹着浓郁的汤汁，还真有点像真版烧鹅的样子。

怀着好奇的心，怎么会有这样好吃的一道菜？能将最普通的食材烧制出如此的美味。到了用餐快结束时，我还是没有忍住最终问了服务员小姐姐，劳烦她介绍一番。

原来素烧鹅这道菜，是一道传统特色卤菜，过去是杭州寺庙中的斋菜，其味道独特，是一道很不错的素食，最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。切块食用，色泽黄亮形似烧鹅，所以叫素烧鹅。数百年来深受人们喜爱，后经历代厨师改良形成演变成浙江传统素菜。

后来我想做给家人吃，觉得这么美味应该一起享受，便自己研究了一番。这可真不是高看我自己，因为味道实在是绝妙，哪怕自己做不出来那个味道，总要试过一番，撞过南墙，才会知南墙有多厚啊！

事实证明，皇天不负有心人，还真做出来了，有点像模像样了，味道嘛有待考究[捂脸]。至少花费心思了，其心可佳。

原来制素烧鹅原料豆腐皮很重要，这种豆腐皮这是豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、 “豆腐衣”、用它还可制成腐竹、豆笋。南方还有一种压制成的豆腐皮叫千张，二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

做素千张用豆腐皮，做素鹅要用油皮。油皮南北都产，质量以杭州富阳受降镇东坞山村产的最好，这里的油皮薄如蝉翼，油润光亮，轻如娟纱，落水不糊，享有“金衣”的美称。也比较有营养。

具体做法：

1：豆腐皮用水浸湿，一分为四，黄花菜、木耳提前用冷水泡发去蒂；

2：将竹笋、木耳和胡萝卜切丝，焯水后盛出，加入盐、麻油搅拌均匀；

3：拿出一张豆腐皮，把调好味道的馅料放在豆腐皮中间，包卷好备用；

4：下锅中倒入油，油温至5成时放入豆腐皮卷，煎至表面变黄，倒出多余的油；

5：加水入锅，水烧开后放入糖，生抽，家里有卤汁可以将豆腐卷放入卤汁中，中火烧5分钟，转大火收干汤汁，让素烧鹅表面上色，锅中稍留少量汤汁，关火盛出即可。

入口的素烧鹅，浓稠的酱汁最先滴落舌尖，咸香带甜，瞬间打开了我的味蕾，丰富了我的口腔，绵软浓郁，真是一个美字能形容的。

外层的豆皮口感弹韧，有很轻微的豆香；内里的馅料饱满，又脆又嫩。嗯，是不输荤菜的滋味了~完全可以相媲美。

你们有没有觉得很简单，一上手就会，可是一上手就容易陷入失败的尴尬境地。其实这道菜还真的没有什么过多的难处，无非就是食材的准备，料汁比例均衡，火候拿捏到位。基本上就没有什么问题，但前提是你喜欢这道菜，不然怕是无用了。

喜爱素食者们的福音，也比较贴切目前人们追求的一种生活方式。素食主义，或者轻食代餐。物质富饶的当今社会，也更偏爱素食领域了，对肉肉也没有那么期待了。人们想方设法变换着吃法的无限可能。而什锦素烧鹅清鲜素味，刚炸好的更是口感酥脆。

而它还有另一种做法，糯米素烧鹅也是杭州一道著名的小吃。制作原料主要有糯米、香肠、香菇、笋干、豆腐皮等。

【糯米炒饭版素烧鹅】

即便是素食，也不失去它的本真。比肉好吃太多，也是孩子们的最爱，对于偏食的孩子来说也是一道补充营养的好方法，不管在里面添加什么食材 ，孩子和大人都能够接受。

与制作什锦素烧鹅步骤大同小异，提前将泡发的糯米放在锅里蒸煮，然后准备里面的配料，将香菇，笋干等食材切得小一点。不然用豆腐皮包的时候会包裹不紧，放入油锅里面炸会散开就不好了。切好之后将配料和糯米提前翻炒一下放入调味品。

然后用泡好的豆腐皮紧紧裹住，像圆柱形。可以放点鸡蛋液或者面糊粘住边缘处。

接下来就是放入油锅里炸了，油温七成热的时候，一整条放入油锅中，因为都是素的比较好熟，三分钟左右就好了。炸好捞出沥干油分，然后可以切成一小块，一小块便能美美地享用了。

吃起来有点像武汉的三鲜豆皮。里面软糯绵密，外面色泽油润光亮，酥脆有嚼劲。让人食欲大开，充满着诱惑力。

在漫长岁月中，唯有美食与爱不可辜负，让我们可以迎着光亮继续前进。

今天的什锦素烧鹅高端的做法，我们就愉快地走完了。谢谢大家在百忙之中的赏阅。也希望你们能够喜欢。小编会定期跟大家分享这些美食之物的由来与风雨兼程，共同陪伴大家。你们的家乡有哪些，小清新的独特美味呢！让我们一起吃在评论区吧！

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