金陵盐水鸭的正宗做法（金陵盐水鸭正宗做法）

盐水鸭是南京有名的特产，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”

久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美具有香、酥、嫩的特点，《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名”“人人以为肉内有桂花香也”“桂花鸭清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭似乎已成了南京世俗的礼节，盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。

常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜，备受南京其他地区食客的喜爱。

可是很多餐饮店做出来的盐水鸭口味淡、肉质柴、颜值低、顾客不喜欢！提升不了利润，拉不来回头客！为了帮助广大餐饮人解决这一问题。

今天煌旗老师为大家带来一道：金陵盐水鸭的正宗做法！

皮脆肉嫩，咸香入味成功征服食客的胃！

这款煌旗特色金陵盐水鸭味道香、肉质嫩、颜值高、顾客喜欢点！

在本次课程中煌旗老师将鸭身处理技术，炒盐腌鸭、煲水卤鸭等关键技术教给你，做出来的盐水鸭肉质肥厚、口感咸香、营养滋补。

煌旗老师优化整个制作流程，没有经验的小白看几遍也能学会，单售或配汤、粉面、早餐一起售卖。

直接提高客单价，能吃饱能吃好！小本开店也能赚钱！

在广东火爆的粤式快餐店，盐水鸭毛利率在60%以上，盐水鸭饭毛利率在65%以上。

1只盐水鸭能做10份盐水鸭饭，卖到16元1份，卖得好的店更是日销200份！

盐水鸭课程核心步骤

用料准备

主料：白条鸭1只（俗称北京白鸭，肥身肉嫩皮脂厚最适合做盐水鸭，而且价格实惠，全国各地一般的菜市场都能买到。白条鸭有新鲜的跟冷冻两种，一般选4. 5斤左右的最好）

佐料：鲜姜片50克、香葱30克、八角10克、花椒6克(这些佐料能起到一个去腥增香的作用)调料:粗盐300克、料酒5克(使用粗盐能使鸭肉更好的入味，咸香味更浓)

第一步：炒盐腌鸭

1，把鸭子开肚，清理干净。鸭腿地方打花刀让它腌制时更好的入味

2，把粗盐300克、八角10克、花椒6克倒入锅中用中小火炒制。炒制3-5分钟待粗盐色泽变暗就可以出锅了。

3，我们把炒制好的粗盐均匀抹擦鸭子内外全身。然后洒上料酒。再把姜葱拍碎用力揉搓鸭子全身，腌制一个小时。

第二步：煲水卤鸭

1，锅中倒入清水10斤，再放入腌制好的鸭子，清水要盖过鸭身。再加入剩下的粗盐调料，盖上盖子用大火烧开。

2，大火烧开，然后转至小火慢煮30分钟(小火慢煮鸭肉能 保持嫩滑的口感）

3，用筷子插入鸭胸肉的位置看是否有血水流出，胸肉如果没有血水就说明鸭身全部熟透了

第三步：捞出鸭子自然冷却，或者用风扇风干鸭身就可以斩件装盘了

做出来的盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

盐水鸭凭借着绝佳的风味在市场上火爆一时，开店生意红火，备受创业者的喜爱。一日三餐、一年四季都畅销，是小本创业的最优选择。

盐水鸭的投资成本小，培训价格公道，几千元就能学到技术。上到正宗盐水鸭技术配方、盐水鸭的历史渊源，下到食材、设备的采购、开店的经营须知。

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