每天喝开水冲鸡蛋有病菌吗（有人说开水冲鸡蛋）

公司新来了一个帅气的江苏同事，让一众小迷妹讨论纷纷。某天早上，一不小心看到了我不敢相信的事情，只见他直接用开水烫生鸡蛋液，再滴上一滴香油，筷子迅速搅两下，就一饮而尽；

我勒个去，我这是发现了新人类吗？

他这是得有多么懒啊，煮个鸡蛋能有多费时间，瞬间我整个人都傻了，也彻底惊呆了，我这个不出山门的井底之蛙。

我问：“兄弟，你不觉得这样吃，鸡蛋很腥？”

他说：“不啊，俺们那边都这样吃，你不知道，营养着嘞，来，你尝尝”？

我说：“我才不吃，腥的我想呕吐，拿开拿开~”。

难道长得帅是要这样吃鸡蛋？我赶紧拿出我的大哥大手机，百度了一下“开水冲蛋”这个关键词，乖乖，文章，视频，多到数不清，各种做法吃法，介绍的令我眼花缭乱。

原来江浙一带，老人们非常推崇一种早点蛋花茶，好像一日不喝就心里难受，喜欢鼓舞自己的孩子们，也要这样冲鸡蛋。

表示有很多长寿老人都坚持早上空腹来上一碗，尤其是农村家里自家散养的土鸡下的蛋，这样吃鸡蛋，非常的养胃，脸色红润气色好。

“蛋花茶”，也就是人们常说的“开水冲鸡蛋”，以开水的高温烫一下，就可以喝了，认为这种吃法很有营养，因为开水的温度是恒变的，对蛋清的破坏率低，这样吃，对保护胃粘膜很有帮助，吸收率也会更高，同时还可以降噪去火。

世事无绝对，有支持就会有反对，自然也有很多专家明确提醒，开水冲生鸡蛋，看似简单，营养丰富，殊不知暗藏“危机”，这个危害便是“沙门氏菌及大肠杆菌”，也就是两种病菌微生物，附着于蛋壳外表皮层，位居食物中毒榜首的罪魁祸首；

沙门氏菌，常见的“食源性致病菌”，目前已发现近一千种不同菌株。无论什么鸡种，大约75%的鸡，在某个环境过程中，普遍都会感染一种或多种沙门氏菌，对鸡的自身下蛋率虽然不会受到影响，但这种病菌在蛋壳表层覆盖，未清理干净，对我们人体是有害的。

若是免疫力差及消化不良的人，如果食用了被沙门氏菌污染的食物，就会出现食物中毒现象，主要症状便是全身乏力、头痛、腹泻、恶心、呕吐等。

生吃鸡蛋：营养率30-50%

开水冲蛋：营养率85-92%

炸炒鸡蛋：营养率90-97%

蒸煮鸡蛋：营养率99%

从以上四种吃法中，我们可以明确看到，开水冲蛋的营养吸收率仅仅是85-92%，并且还存在某些隐藏危害，而最健康度的吃法，还是蛋壳一起煮的吃法，还有荷包蛋，蒸鸡蛋羹。

沙门氏菌是非常惧怕高温的，在100摄氏度下，1分钟可以杀死90%的沙门氏菌，5分钟就可以降低到安全食用标准。而开水冲蛋的过程，温度也会随之时间而降低，这就需要解决安全隐患的小技巧来预防了。

第一步：我们可以将生鸡蛋用流动水和刷子清洗一遍杂质，为了降低蛋壳表层的沙门氏菌，再用开水加点细盐烫10分钟；提前准备一点香葱切碎，米醋一小勺，细盐，香油适量；

第二步：擦干清洁过的鸡蛋蛋壳，准备一个干净的碗，开水烫一下，倒掉水，打入鸡蛋，少许细盐，随后用筷子搅散均为；

第三步：倒入100摄氏度的开水，这里就不要再搅拌鸡蛋液了，随后盖上盖子闷上两三分钟，最后加入香油、米醋，再撒上葱花点缀，香气迎面而来，味道非一般的感觉，口感自然也就细腻光滑，蛋花均匀分布。

我第一次尝试喝的时候，直接喷了，乖乖，什么玩意，简直就是黑暗料理，实在是难以下咽，后面还是慢慢接受吧，找点其他调料来降低腥味，别说，越喝越来劲儿，蛮不错的哦。

米醋可以缓解鸡蛋腥味，细盐香油那是必备的增香，当然还有人加白糖红糖冰糖，加蜂蜜加白胡椒粉的，也有人就喜欢原汁原味的蛋花茶。

冲水冲鸡蛋，它到底有什么神奇的功效，还是只有自己坚持喝一段时间才知道，毕竟别人说的，也只是别人说的，并不是自己亲身经历。鸡蛋茶对于肠胃不好的人来说，绝对非常有帮助。