红茶界的鼻祖正山小种香在水中（一篇文章看懂世界红茶的鼻祖）

正山小种红茶是世界红茶的鼻祖，又称拉普山小种。正山小种生产历史悠久，1717年，崇安县令陆延灿著的《续茶经》中即称：“武夷茶，其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种。”

鸦片战争后，国内外茶叶市场竞争激烈，出现了正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。

正山小种茶叶红褐，但茶汤深红，香味非常浓烈。冲泡正山小种时，如加入牛奶，茶香不减且甘甜爽口，别具风味。正山小种也非常适合与咖喱，肉类等搭配制作菜肴，因此在欧洲被发展成世界闻名的下午茶。

特级正山小种红茶条形较小；一级正山小种红茶条形要大些；二级正山小种红茶没有一级那么成条，偶有茶片。

汤色呈深黄色，有金圈的为上品；汤色为浅，暗，浊的为次品。

闻杯底香气，有浓纯且持久的松烟香（桂圆干香气味）的为好茶；松烟味淡，薄，短，杂的为次品。

好的正山小种茶有细柔松烟香；次品茶入口则有呛，麻口或割喉的感觉。

正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，距今已有400多年的历史。据传，清代道光末年，时局动乱不安，有一天，一支军队从崇安星村过境，占驻茶厂，导致进厂的茶无法及烘干，所存茶因为积压“发酵”而发红。

厂主见状，心急如焚，赶紧用锅炒，用松柴烘干，但由于数量太多，只得稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销。

没想到，这种特殊情况下草草制成的小种红茶竟引起许多人的喜爱和外商的注意，因而获利不少。于是，外商年年订购，小种红茶从此风靡一时。

在家中冲泡正山小种并不复杂，先烧开将茶器清洗消毒，然后取适量正山小种放入盖杯。第一泡为润茶，用少量热水快速润茶即可，茶汤可以用来冲洗其他茶器。

从第二泡开始，冲泡时间可根据茶叶分量，自身口味等因素做调整，时间越长，萃取越浓，味道就越重。最后将泡好的茶汤过滤后倒入茶杯，就可以享受正山小种红茶的独特魅力了。

一般来说，正山小种这类红茶通常都可以冲泡三次，三次口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，才能得茶之真趣。

泡好茶后，先闻香观色，即可缓啜品饮。正山小种红茶滋味醇厚，回味绵长，如加入桂圆，牛奶，其汤味，茶香味也不会稍减。尤其可贵的是，有些茶冲泡后待茶汤冷时会出现苦味或涩感，而上品正山小种茶汤冷后，却会呈现出味甜润口的滋味，且耐泡，再浓也不苦。

正山小种红茶，每一口茶都有时间和历史的韵味。