这些百年老店你都去吃过哪家（记者带你品新塍①）

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

编者按：

幽幽古道水，荡涤了无数岁月时光，留下了几许典雅和婉约。

水乡古镇新塍，历史悠久、文化底蕴深厚，有着丰富的传统美食和旅游资源。新塍小月饼、蒸缸羊肉、同兴汤圆……小蓬莱、能仁寺、潘家浜村……这些美食与美景背后，到底有着怎样的魅力和鲜为人知的故事？

即日起，晚报推出“记者带你品新塍”专栏，在春暖花开之际，与你一起尝美食、赏美景，近距离品味新塍独有的韵味。

3月21日 星期六 晴

又是一个周末，上午春光烂漫、风和日丽，正是个外出郊游的好日子。我那些饿了多日的馋虫已屡次在“五脏庙”内“揭竿起义”，是时候寻觅一些美食来满足自己的“口腹之欲”了。

说起美食，就不由想起新塍。

这座枕河而居的千年古镇，如水墨画般清新淡雅、韵味悠长，更因其琳琅满目的美食，留下了独特隽永的风味。

（一）

江南三月，正是青团上市的季节。在当地人的指点下，我来到了一条老街上寻找美味的青团。

老街的名字叫“东北大街”，说是“大街”，其实是一条仅够一辆汽车通行的小弄堂。蜿蜒的弄堂里三三两两地坐着当地的居民，有人在晒被子，有人在聊天，一间间普通的平房下充满了生活气息。

我一直觉得，真正的美食，往往就藏在这些其貌不扬的店面中。

走了不到5分钟，丝丝缕缕的糯米香让肚子里的“馋虫”叫嚣起来。我赶紧加快步伐往前走，很快，一间挂着“袁顺泰”木牌的店铺出现在了眼前。

不到40平方米的门店里，两笼刚刚蒸好的青团子放在大门口的长条桌上，一只只披着青色外衣、圆润可爱的小胖子正冒着白乎乎的热气，那股诱人的清香就是它们散发出来的。

桌子旁，店主沈丹露正忙着把不同口味的青团子装盒打包。“两盒豆沙（馅）、两盒黄豆（馅）、六盒咸菜笋丝（馅）……全部在这里了，您拿好！”将三个大袋子交到了顾客手中，沈丹露才得了空，转身拿了一个青团子递给我。

等待美食真是一件折磨人的事情，但越是折磨，吃到的那一瞬间就越是幸福。青团拿到手，我迫不及待地咬了一大口。牙尖咬破温热表皮，浓郁的清香瞬间溢满口腔；再咬下去，细腻爽滑的豆沙涌入口中，细细咀嚼，口感软糯却不黏牙，用料丰富却不甜腻，糯米和豆沙的结合，让我发出了满足的喟叹。

此时此刻，语言总是匮乏的，除了“好吃”两个字，我不知该如何表达自己的赞叹。看到我享受的表情，沈丹露笑弯了眉眼。或许，比起溢美之词，食客的满足感更令她开心吧。

（二）

俗话说，酒香不怕巷子深。在我看来，这句话用来形容“袁顺泰”再贴切不过。“如果你是新顾客，只要吃过一次我们家的糕点，就会变成老顾客！”沈丹露自信地说。

为何“袁顺泰”的青团会这么好吃？耐不住好奇，我向沈丹露讨教起了“秘诀”。

“糯米和粳米的配比很有讲究，我们一般是六四开，这样青团吃起来有嚼劲；米粉里面和的是南瓜叶，味道会比较清香。”沈丹露说，为了保留最原始的风味，“袁顺泰”所有青团及馅料都是纯手工制作，虽然蒸熟后的青团没有油光发亮的外表，但胜在不添加任何色素和食品添加剂，绿色又健康。

在和沈丹露聊天时我才知道，原来眼前这间看似普通的小作坊，却是一家有着上百年历史的老牌糕点店。

袁顺泰，是这家店的创始人，也是沈丹露母亲袁庆芬的太爷爷，传到沈丹露这里已历经五代。

袁顺泰是绍兴人，年轻时以卖香糕为生，一路从绍兴卖到了新塍，之后便在新塍创立了品牌。但因为做糕点是个需要吃苦的手艺活，虽然子女都从父亲手里学了本事，却没有沿着这条路走下去。直到袁庆芬退休后，才有了重开“袁顺泰”的想法。

从最初推着小推车去菜市场摆摊，到现在开店日销近2000只青团，袁庆芬靠着实打实的用料和工艺征服了每一位顾客的味蕾。虽仅是口耳相传，“袁顺泰”的名气也很快在镇上传了开来。

（三）

不过，因为地处老街，虽然在本地名气已经响当当，可出了新塍镇，知道“袁顺泰”的人却不多。而且“袁顺泰”做的糕点季节性太明显，应季时都集中在一起，忙得来不及做，季节一过，常常又没生意可做。

看到这个情况，沈丹露既心疼母亲的辛苦，又想把老底子的手艺传承下去，5年前辞去了工作，回家帮忙。

“要想把牌子打响，我们就得改变销售模式。”沈丹露决定通过微信推广自家的百年老店。空的时候，她会把制作糕点的过程拍照片、录视频，然后配上文字解说，发到微信朋友圈。

当时，本是抱着试一试的心态，却收到了意想不到的效果。很快，沈丹露的网上业务就做得风生水起，微信朋友也增长到了上千人。

现在，每天晚上沈丹露都要负责“守夜”，因为有来自嘉兴各县（市、区）的代购店、机关单位食堂、大型商超的负责人会通过微信下单，她需要统计第二天的订购量，不到半夜12点基本睡不了觉。

经过5年的经营，微信已经成为“袁顺泰”销售的“主阵地”。也正是因为开拓了网上模式，这次疫情期间，“袁顺泰”的生意不仅没有受到影响，反而比以往更好了。沈丹露笑着告诉我，从年初一到现在，她和父母基本没有休息过，很多人没地方买早饭就向他们订糕点，她负责接单，父亲负责送货，母亲则坐镇店里专门制作糕点。

说起对未来的打算，沈丹露也有着自己的规划：“虽然我们的品牌有上百年的历史，但真正开店营业也不过十多年，现在还在起步阶段，接下来想找间大一点、位置好一些的店面，先把基础打好，口碑做好！”

告别了“袁顺泰”，再次走上这条古老的街道，心中别有一番滋味。

为何新塍的“老味道”能够经久不衰，随着时间的推移愈发醇厚？我想，或许就是勤劳聪慧的新塍人代代传承的结果吧……

来源：读嘉新闻 文字记者：​付梦婕 通讯员：赵维卒 蒋建 周阳 摄影记者：冯玉坤 编辑：徐丽萍 责编：鲍嘉