发芽的土豆吃了真的有毒么（发芽土豆为何不能吃）

土豆又称马铃薯，是百姓餐桌上喜闻乐见的食物。但是长期贮存的马铃薯会开始发芽，食用后极易引起中毒，这到底是什么原因导致的呢？6月21日上午，杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了科普实验，用实验数据给消费者答疑解惑。

据了解，土豆中毒是由于土豆中龙葵素含量过高而导致的，主要表现咽喉抓痒感、恶心呕吐甚至昏迷死亡。本次实验，实验人员将每批土豆分成两份，一份作为正常土豆进行对比，另一份则培育成不同芽长的发芽土豆。

随后，实验人员将发芽土豆剥皮、挖下发芽眼外沿1厘米，深2厘米内的部分进行均质。根据国家规定的方法对不同处理的土豆品中的龙葵素进行检测。根据得出的实验数据发现，正常土豆中也会含有龙葵素，芽长0.2毫米左右的土豆测出的龙葵素含量为336.6mg/kg，是正常土豆的40倍。芽长1厘米左右的土豆测出的龙葵素含量为571.5mg/kg，是正常土豆的近70倍。

根据实验结果，土豆发芽后芽周边的龙葵素会几十倍的增加，芽长越长，含量也就越高。那么日常生活中，部分市民还有这样一种做法，就是将土豆的发芽部分剔除后再食用，那么这样是否就能避免中毒了呢？

杭州市食品药品检验研究院食品检测中心主任殷红妹说：“把芽周边去掉，实际上龙葵素会产生积聚或者是迁移，如果是你处理不当的情况下，容易引起食用的风险。”

专家建议，发芽土豆还是不要食用了。保存土豆时，应当注意低温、避光，尽量不要长期贮存。