河南烩面哪几个地方最正宗（为什么河南烩面走不出河南）

烩面是河南的地道美食，也是河南的三大小吃之一。我去河南出差的时候有幸尝过一碗，烩面吃起来十分劲道，并且是不同于平常吃的细长面状，而是四指宽的宽面条，它的汤汁鲜美浓厚，配菜也很丰富入味，吃完了之后很有回味感，确实是当之无愧的“中国五大面食”之一。

但是，相信很多人都听说过山西刀削面或者是北京炸酱面等，却很少有听说过河南的烩面，特别是在南方地区，随手拉一个人问他知不知道烩面，他肯定会一脸迷惑，而且在很多家专门卖面食的店里面也很少会见到烩面，在外出差的河南朋友想找个地方吃上一碗也变成了难题。为什么这如此出名的河南烩面在其他地方影响力那么小呢？我总结出了以下三个方面原因，大家一起来分析看看，我说的对不对。

烩面的制作方法可以说是很费时间和耐心的，在和面这一步上，如果想要做出正宗的烩面口感，让面变得又劲道又软嫩，那么就必须要选用优质高筋白面粉，这种面粉和出来的面团才劲道，并要兑出适量的盐和碱，用温开水和面，而且每半个小时就要和一次，一团好的烩面面团需要和个三、四次，和的过程中需要反复揉搓，让面团变得越来越筋韧，然后放置一段时间，再擀成四个手指宽的、长度适合的面片，再在外边抹上植物油，一片一片地整齐叠好，才用塑料纸覆上备用。

这个和面的过程看起来已经很复杂了，想要做出劲道的烩面片很不容易，做起来是更复杂更累人的，而一些地方的店实在不愿意费时费力，做的不劲道又会砸了招牌，久而久之做的人就少了。

河南烩面的汤是十分独特的，因为正宗的烩面汤需要用优质的嫩羊肉和羊骨头，而且羊骨头在煲前需要剁开，煲的时候才能使汤入味，这两样放在一起必须先开大火煮沸，接着才用小火慢慢熬制，而且需要熬煮五个小时以上，在里面放七八味中药，这样才能把骨头油熬出来，而且煲出来的汤白白的，很浓郁鲜香，十分诱人。

但是熬制的汤挑选的上等的肉和骨头成本太高，熬制时间太久，需要放的中药如果不是对于烩面的热爱，做的时候会觉得很麻烦，所以很少店会做烩面。

其实，烩面吃起来好不好吃，还要看个人口味的选择。比如说像我这种喜欢吃羊肉和牛肉的人，就觉得烩面吃起来很香，特别是汤汁特别鲜美各式各样的配菜也令我很满意，但对于吃不惯牛羊肉的人来说，就会觉得烩面闻着就十分腥膻，很难下口，加上烩面汤熬制的时候会加入几味中药进去，也使得一些人很难接受，所以烩面在喜食牛羊肉的地方比较受欢迎。

烩面对于某些方面的要求还是挺高的，对于人群也有选择，难怪烩面很难走出河南了，但这并不影响大多数人对于烩面的热爱。

看了以上的分析，大家对于烩面有什么看法呢？以前不知道烩面的小伙伴们想不想尝一碗看看呢？在评论区留言告诉大家吧。