各种砂锅的做法大全图解 砂锅最鲜香的16种做法

砂锅制作菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，深受大众的喜爱。

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三鲜砂锅

简介

用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

材料

主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。

做法

虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水 分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按 色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

寿喜烧

用料

牛肉400g；大葱2根；茼蒿1束；鲜香菇4枚；烤豆腐300ｇ；面筋12個；魔芋丝200g；鸡蛋4個；原汤A：；味淋1杯；酱油1大匙；水1杯；糖4大匙；备汤：；酒3大匙

做法

做原汤。在锅中把A中的味淋用中火加热、然后加入酱油、白糖、水，煮开。

大葱切斜刀。茼蒿对半切。香菇切掉香菇腿，鲜菇头上开十字花。

豆腐切块略大块。面筋用水泡发，然后攥干水分。魔芋丝用热水烫过，切成合适吃长短。

用大火把锅烧热，加入原汤烧开。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝。

稍微煮一会以后，在剩下的地方一片片加入展开的牛肉，颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了。

当原汤被煮的没多少的时候，可以加入备汤。

砂锅豆腐

材料

板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2∼3滴

做法

1.将板豆腐切成3公分正方形备用。

2.火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。

3.秋葵洗净，汆烫后泡冷水冷却，沥干备用。

4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。

5.取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟，再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可。

节瓜虾干粉丝煲

用料

节瓜（西葫芦）1根；虾干10-15只；绿豆粉丝1捆；生抽1勺；老抽半勺；料酒2勺；糖；葱花

做法

节瓜削皮后切丝，粉丝放在温水里泡发，虾干用料酒浸软。

取拉歌蒂尼乐味不粘煎炒锅一只，加热后倒入少许食用油，加入节瓜丝快速翻炒。

炒至节瓜略软后加入虾干，继续翻炒约20秒。

倒入泡发好的粉丝，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和两勺水。

用筷子翻炒使节瓜、虾干和粉丝均匀地裹上调味料，然后加盖焖煮约1分钟左右。

1分钟后开盖，这时锅内的水分已被基本收干，撒一把葱花即可关火出锅。

一品锅

用料

鸡汤或高汤；大白菜；虾；油豆腐或冻豆腐；鱼丸；甜豆或荷兰豆；玉米；胡萝卜；金针菇；高汤；薄盐

做法

鸡汤或者高汤足量，任何耐煮的蔬菜切细后垫底，我通常用大白菜

虾去肠烫一下（其他海鲜如鱿鱼淡菜什么的也必须先烫过去腥），猪肉发皮用水充分泡开洗干净切小条，各种鱼丸虾丸对 切，油豆腐或者冻豆腐都可以切大小合适的块状，有甜豆或者荷兰豆都减去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多点的段，胡萝卜切薄片（切不切小花无碍喔～～），金针 菇适量收拾干净

把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上，注入高汤，用薄盐调味。等上桌时候点瓦斯炉慢慢变炖边享用即可

大酱汤

用料

牛肉；豆腐；金针菇；蛤蜊；西葫芦；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋葱；大酱；辣椒酱；淘米水；油

做法

买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用

西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块

洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部

锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒

牛肉变色

加入洋葱丝爆香

等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用

将第二遍的淘米水倒入锅中

加入3小勺大酱

加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火

水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开

加入豆腐和西葫芦

等到锅再次烧开后，放入金针菇

将事先炒好的牛肉放入锅中

加入青椒和蒜末

锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可

鸡丸豆腐锅

用料

鸡肉丸子280g；汤豆腐300g；魔芋1/2块；油豆腐1枚；白菜4叶；大白萝卜100g；胡萝卜100g；大葱2根；韭菜1束；金针菇100g

做法

蔬菜、豆腐、魔芋切成合适吃的大小。油豆腐用热水冲去浮油切成四等分，打结

用锅把汤头煮开，把所有材料按顺序摆放进去。煮熟即可

香辣蒜子鱼头煲

用料

鱼头；蒜；葱；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；蒜蓉辣椒酱；白胡椒粉

做法

大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨

稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒

腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片

砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油

铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可

土锅豆腐

用料

豆腐；昆布；日式高汤2杯；日式酱油1／3杯；味琳1勺；柴鱼皮；葱

做法

把昆布放在砂锅里放3/4的水进去

之后放入豆腐煮至豆腐熟透

把酱汁的料放在另外的小锅里加热[高汤酱油味琳]

把加热好的酱汁倒入分别的碗里

豆腐夹出来放入碗里然后可放一些东西在豆腐上例如柴鱼皮海苔丝

土锅咖喱

用料

材料（６～８人份）；鸡腿肉1块；盐适量；咖喱粉1小茶匙；洋葱1大个；胡萝卜1根；生姜2片；大蒜1瓣；胡萝卜 1大根；杏鲍菇3个；土豆3个；孜然2小茶匙；色拉油4大茶匙；去皮番茄（罐头）200ml；朝天椒1个；开水800～900ml；盐1/4小茶匙；咖喱 块120g；蜂蜜2小茶匙

做法

鸡肉切成8等份，撒上A。洋葱去皮，从中间一分为二之后横着切成薄片。将B中的材料全部擦碎。大胡萝卜切成大块，杏鲍菇切成两段后再竖着切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水里。

土锅里预热橄榄油，下洋葱、孜然、B，煸炒15分钟，注意不要炒煳。加入鸡肉继续煸炒。

加入其余的各种蔬菜快速翻炒，放入开水、番茄和朝天椒，加入1/4小茶匙的盐之后盖上盖子，小火炖30分钟。其间为了防止粘锅可搅拌几下。

暂时关火，加入咖喱块、蜂蜜，加盖小火炖15分钟。

关火，用质地较厚的布包住土锅，用余温继续加热，直到味道慢慢稳定下来。

辣味白菜炖冻豆腐

用料

冻豆腐；大白菜；郫县豆瓣酱；生抽；料酒；盐、鸡精；葱姜

做法

将冻豆腐放入凉水中泡化，然后切块，用手挤去水分，白菜切成块，葱姜切片

锅烧热，放入适量油，放入豆瓣酱和葱姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水，煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末，然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开，小火煮至白菜绵软即可

出锅前根据个人口味适当加盐

冬日暖身咖喱牛腩锅

用料

牛腩500克；胡萝卜2根；土豆2个；洋葱半个；日式咖喱膏3块；椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）；香叶两片；八角一个；花椒几粒；姜一块

做法

土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块

牛腩焯水后，冲洗干净

放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）

炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用

将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏

中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）

韩国传统猪骨汤

用料

豬脊骨500g；白菜一小棵；土豆两个；豆芽250g；洋蔥一棵；香菇3片；韭菜8根只要头部；蔥两三根；生薑5片；蒜5片；韓國豆豉醬3茶匙；韓國辣椒醬一茶匙；辣椒末一茶匙；甜紫蘇葉一茶匙；魚露3茶匙；韓國燒酒一茶匙

做法

洗淨所有蔬菜;

將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;

燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鐘左右;

撈起白菜,待涼后,用手撕成白菜條;

把豬骨洗乾淨,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鐘左右;

撈起豬骨沖洗乾淨,放入砂鍋中;

將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;

把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;

把韭菜頭準備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;

待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋裡放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右;

最後試試土豆軟了沒,煮軟后即可關火,撒蔥花上桌

砂锅丸子

用料

五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡萝卜半根；小白菜；粉丝适量；盐；料酒；鸡精；胡椒粉；蚝油；芝麻油

做法

准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥

五花肉剁成肉糜

放在一个稍大的碗里

放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油

徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌

将肉糜搅打上劲

放上木耳碎

再放上胡萝卜碎

加入豆腐泥

放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了

小白菜、粉丝洗干净备用

砂锅里倒入面汤

将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤

烧开后撇去表面的浮沫

放入小白菜和粉丝煮软

一锅香喷喷的丸子汤就出锅了

砂锅白菜狮子头

用料

材料：；猪前腿肉400克；大白菜芯250克；拌肉料：；荸荠4个；小鸡蛋1个；葱姜水2-3大勺；黄酒1勺；生 抽1勺；盐1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；淀粉1大勺；调味料：；葱、姜适量；八角1个；桂皮1段；黄酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；蚝油1大勺； 白砂糖1大勺；香油少许

做法

猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性。

葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水，有去腥增香效果。

把肉末放在大碗中，加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水。

再加入荸荠末拌匀即可。

炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用。（肉丸只要微黄定型即可，不用熟透）。

炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟。

放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。

最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用。

马赛式番茄锅

用料

蓝点马鲛(鱼肉)4块；文蛤12個；大虾8个；番茄4個；洋葱・土豆各2個；盐・胡椒各适量；沙拉酱・胡萝卜泥各适量；汤头：；蚝油2大匙；法式汤块2個；水8杯

做法

马鲛切成容易吃的大小，用盐、胡椒腌制一下。蛤蜊洗净，大虾去壳。番茄切块。洋葱土豆切块。

在锅中放入蚝油开火，把马鲛、蛤蜊大虾放进去炒，加入汤包、番茄和水煮沸，去掉浮沫。

蛤蜊开壳以后先取出来，然后放入洋葱和土豆，用小火边煮变去浮沫，最后再把蛤蜊加回去。吃的时候用沙拉酱伴着胡萝卜泥做成的酱蘸着吃。

记得按时吃饭！

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