陇县油旋饼的做法（陕西陇县油旋饼2.5元一个）

陕西陇县油旋饼2.5元一个，焦黄酥软，看见就想买上几个吃

文·段宏刚

如果去过陕西宝鸡陇县的朋友，一定被陇县油旋饼的美味征服过。陇县油旋饼是本地传统风味食品，制作工艺已经在当地传承了上百年，现在很多家庭妇女也能做出正宗的油旋饼。

在1981年宝鸡春季交易会上，陇县油旋饼获得金奖，从此名声大噪，随后远销到陇县周边的宝鸡和甘肃等地，并成功打入省城西安市场，为全省人民奉献了一个美食。

焦黄、酥软、喷香的油旋饼，舌尖上的美味。

陇县街头卖油旋饼的小摊，现做现卖。

母亲是制作油旋饼的高手，经常给家里做油旋饼吃，由于常常在旁边观看母亲做饭，因此，对做油旋饼的配料和工序本人也比较清楚，只不过自己从来没有上手过。油旋饼主要以面粉、五香粉、核桃仁和菜籽油等作为原料。

第一步先和面团，给面粉里加入酵面和清水，不停搅拌，再一遍遍揉成面团。等面团看起来比较光滑，这一步就算完成。

下来，把面团放到面盆里几十分钟到一个小时，当地人叫“醒”面。然后按照一定比例，给面团里加入菜籽油、盐水、碱面和五香粉，不停地反复揉搓，让各个原料均匀散开，直到把面团揉搓得看起来比较瓷实和光滑，就可以待用。

油旋饼香不香，全在这一盆核桃仁酱里面。

把事先在锅内用小火炒熟的核桃仁，用擀杖压碎备用。如果喜欢口味重，还可以给核桃仁里面加入少许盐和五香粉。

用手把大面团揪成，或者用刀切成一个个约二两重的小面团，再用擀杖擀成一个个大小如小碗口那么大的饼，给每个饼上面抹上碎核桃仁，把面饼用刀划拉成两半，然后把面饼像扭麻花一样拧紧，最后再压平整，旋成圆饼状，立马就变成为一个油旋面坯，只等上锅烤制。

陇县街头烤制油旋饼的锅，上下各有一层碳火，可以同时烤制。

家里没有那种上下两层的特制的炭火锅，用烧热的大铁锅烙同样能做出来。给铁锅表面抹上一层菜籽油，一次放上五六个油旋坯子。锅下用麦草或玉米杆做燃料，用小火慢慢烙，不到10分钟，就能吃到酥软喷香的油旋饼，那味道美得很。

大铁锅烙出的油旋饼在品相上，可能要比炭火锅烤制出的稍微差一些，不过，口味完全一样。当然，只有掌握了熟练技巧，才能制作出人见人爱的油旋饼，让舌尖享受特别的美味。