菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)

用菠菜汁活出绿色的面团,你有没有试过呢?外形漂亮,既有营养还色泽艳丽,令人食欲大增,这种面团可以擀面条、包饺子,如果想蒸出发面的馒头,只需添加酵母粉即可,菠菜中的叶绿素含量高,常给家人吃,还有一定的补铁效果,怎么做颜色更绿、口感更纯正呢?这其中还有几个小技巧,是必须注意的细节部分,下面一起看下做法吧。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(1)

菠菜汁提取的是植物色素,所有的植物色素都是不稳定的,遇热就会变色,要想让菠菜汁和出来的面团颜色更绿,在挑选菠菜的时候,要只取菠菜叶,不要茎秆,而且是越嫩越好,生菠菜的草酸味很重,需要开水烫一下,烫一下能让菠菜的颜色更翠绿。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(2)

很多人反映说,自己也曾做过菠菜汁面条,结果颜色淡淡的,在这里需要注意点,很多新手做菠菜汁的时候,掌握不了水的比例,所以菠菜汁的颜色变稀了,这样和出来的面自然也是不够绿的,一定要适量添加,再进行榨汁,而且菠菜的量不能太少,比例不等,也会出现淡色的情况。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(3)

菠菜汁面条

食材:菠菜、

调味:食盐


1、挑选鲜嫩的菠菜叶 ,茎秆尽量去掉,然后在开水中焯一下,去除草酸,大约30秒钟后捞出,切成段备用。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(4)

2、将切好的菠菜放进榨汁机中,加入清水,适量的盐入底味,开动机器,加清水一起打成菜汁。(菠菜150克,清水250克,这个水量可以和500克面粉)

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(5)

3、打好的菠菜汁,重复过筛3次,只保留纯汁水,有杂质的部分扔掉,再准备鸡蛋一个,面粉500克。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(6)

4、盆中缓缓放入菠菜水和鸡蛋液,边倒边搅拌,一直搅出面絮的样子,就像普通的和面那样,只不过清水换成了菠菜汁。(这个面团也适合包饺子用,如果包包子、蒸馒头,需要放酵母粉)

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(7)

5、等出现面絮后,开始下手揉成面团,能达到盆光、面光、手光的状态就行,面团活成略干一些,这样擀面条会比较筋道,盖上一层保鲜膜,让面团静置30分钟。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(8)

6、等时间到了,取出面团,随便揉几下,把面团切成3份,分别擀成薄的面片,撒上一些干面粉防粘。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(9)

7、两面多撒干粉,正反重复折叠,然后切成面条的样子,宽细度按照个人的喜好来,切好之后,抖散再撒些干面粉防粘。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(10)

8、水开后可以下面条了,大火煮5分钟左右出锅,过一遍凉水,可以弄成汤面、炸酱面,大骨面,健康营养又美味。

菠菜面条的汤汁(纯天然的菠菜汁面条)(11)

技巧总结

1、折叠面片前要尽量抖散,多撒一些干粉,避免切好的面条粘在一起抖不开。

2、和好的面团,要比平时蒸馒头的面团稍微硬点,菜汁少放一些。

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