菠菜面条的汤汁（纯天然的菠菜汁面条）

用菠菜汁活出绿色的面团，你有没有试过呢？外形漂亮，既有营养还色泽艳丽，令人食欲大增，这种面团可以擀面条、包饺子，如果想蒸出发面的馒头，只需添加酵母粉即可，菠菜中的叶绿素含量高，常给家人吃，还有一定的补铁效果，怎么做颜色更绿、口感更纯正呢？这其中还有几个小技巧，是必须注意的细节部分，下面一起看下做法吧。

菠菜汁提取的是植物色素，所有的植物色素都是不稳定的，遇热就会变色，要想让菠菜汁和出来的面团颜色更绿，在挑选菠菜的时候，要只取菠菜叶，不要茎秆，而且是越嫩越好，生菠菜的草酸味很重，需要开水烫一下，烫一下能让菠菜的颜色更翠绿。

很多人反映说，自己也曾做过菠菜汁面条，结果颜色淡淡的，在这里需要注意点，很多新手做菠菜汁的时候，掌握不了水的比例，所以菠菜汁的颜色变稀了，这样和出来的面自然也是不够绿的，一定要适量添加，再进行榨汁，而且菠菜的量不能太少，比例不等，也会出现淡色的情况。

食材：菠菜、

调味：食盐

1、挑选鲜嫩的菠菜叶 ，茎秆尽量去掉，然后在开水中焯一下，去除草酸，大约30秒钟后捞出，切成段备用。

2、将切好的菠菜放进榨汁机中，加入清水，适量的盐入底味，开动机器，加清水一起打成菜汁。（菠菜150克，清水250克，这个水量可以和500克面粉）

3、打好的菠菜汁，重复过筛3次，只保留纯汁水，有杂质的部分扔掉，再准备鸡蛋一个，面粉500克。

4、盆中缓缓放入菠菜水和鸡蛋液，边倒边搅拌，一直搅出面絮的样子，就像普通的和面那样，只不过清水换成了菠菜汁。（这个面团也适合包饺子用，如果包包子、蒸馒头，需要放酵母粉）

5、等出现面絮后，开始下手揉成面团，能达到盆光、面光、手光的状态就行，面团活成略干一些，这样擀面条会比较筋道，盖上一层保鲜膜，让面团静置30分钟。

6、等时间到了，取出面团，随便揉几下，把面团切成3份，分别擀成薄的面片，撒上一些干面粉防粘。

7、两面多撒干粉，正反重复折叠，然后切成面条的样子，宽细度按照个人的喜好来，切好之后，抖散再撒些干面粉防粘。

8、水开后可以下面条了，大火煮5分钟左右出锅，过一遍凉水，可以弄成汤面、炸酱面，大骨面，健康营养又美味。

1、折叠面片前要尽量抖散，多撒一些干粉，避免切好的面条粘在一起抖不开。

2、和好的面团，要比平时蒸馒头的面团稍微硬点，菜汁少放一些。

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