新鲜的芦笋要怎么做才好吃（做好3个细节处理）

#家常菜##烹饪小妙招#

咖啡最爱买菜这个活，走在超市或菜场里，新鲜的蔬菜瓜果整整齐齐，玲琅满目，人来人往挑选购物极为热闹，这一刻，感受到的是浓浓的烟火气息。在广东的超市里，新鲜的绿色蔬菜是最具人气的，人们爱蔬菜胜过鸡鸭鱼肉，每日的餐桌上，肉可以少，蔬菜绝对不能没有。众多的蔬菜中，有一种蔬菜自带鲜气，极受食客追捧。它就是——芦笋。它口感特别清鲜脆嫩，入口芬芳之气扑面而来，食之心情舒畅，身体也特别舒服。它是我们家餐桌上的常客，大年小节的家宴和待客一定会有它，绝对是一道上得了台面的体面菜，为小厨赚足了面子。

芦笋是世界人民喜爱的营养食材，中餐和西餐的菜式里它均有出色的表现。它富含人体所需的氨基酸、维生素、膳食纤维和多种矿物质，含量均优于一般的蔬果，享有”蔬菜之王“的美誉。100克的芦笋中只有19大卡的热量，低脂低热，多吃不长肉，是减脂瘦身的标配食材，极受健美和瘦身人群的喜爱；多吃些芦笋，可以降火润燥，清肠利尿。据营养学家称，芦笋在降低血压、改善心血管功能、增进食欲、提高机体代谢能力、提高免疫力均有积极的意义。

芦笋是咖啡减脂瘦身的标配食材，它热量很低，低到可以不计。虽然饱含膳食纤维，但是口感不粗，相当柔软极具口感，富含膳食纤维的食材咖啡都是高看一眼，它们是肠胃的清道夫，及时清除体内的垃圾与毒素，减少它们在体内停留的时间，于皮肤于健康，大有裨益。

【食材清单】

【主料食材】芦笋380克

【辅料食材】大葱1小段，红辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少许

【调味清单】蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，清水2汤匙，盐少许（焯水用），油适量

这道菜的主要步骤：芦笋初加工——焯水——加热料汁——泼油

第一部分：芦笋初加工

芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）

第二部分：芦笋焯水

炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒，然后全部放入锅中焯水30秒，捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

第三部分：加热料汁

1、蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

2、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

3、炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）

第四部分：组件泼油

1、将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

2、炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）

1. 现在售卖的芦笋根部已老，比照着盘子的长度先切去老根，然后用小刀耐心地削掉老皮，这些老皮影响芦笋的鲜嫩度，这一步必要。
2. 蒸鱼豉油和蚝油都有咸味，本菜除了少许盐用于焯水外，不再另外加盐。
3. 碗汁需要加热，加热后的豉油更鲜更香，能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。
4. 焯过水的芦笋要先过凉后沥水，时间很短，不用担心菜会凉，拍完照吃的时候还是温热的。
5. 最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。
6. 三个细节处理：一是芦笋根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加热，更鲜；三是热油激发葱蒜香气，更可口。做到这三点，菜品变得高大上，招待宾客倍有面子。

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