香兰素的原理及使用（一篇读懂香兰素）

近年来，有关食品添加剂的新闻层出不穷，香兰素是其中常见的一种。不少妈妈会在为孩子挑选奶粉时感到困惑，到底能不能选择含有香兰素的产品呢？

香兰素是什么？

香兰素（又名香草醛、香兰醛），是从大型兰科植物香荚兰的种子中提取出来的醛类物质，它天然存在于香荚兰豆中，人们以此为食用香料的历史已超数千年。香兰素具有香荚兰豆香气及奶香，有增香和定香的作用，在世界上被广泛应用于食品行业。生活中常见的糕点、糖果、冷饮及炒货等，以及主要的香草味、奶味食品，基本都有香兰素的使用，香草味冰淇淋就是一个例子。

随食品行业的发展，香兰素需求巨大，能提取的天然香兰素产量低、价格贵。为满足市场需求，19世纪人们以邻甲氧基苯酚等为原料，合成出与其天然结构完全相同的香兰素——这也是历史上第一种人工合成的香精。

如今，香兰素已成为全球产量最大的合成香料品种之一，也是全球使用最广的食用香料之一。据统计，全球每年用于食品调味的香兰素超过万吨，其安全性得到了世界卫生组织和联合国粮食和农业组织(WHO/FAO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的肯定。

规范科学使用香兰素，不会影响健康及安全

现任科信食品与健康信息交流中心主任，兼任中华预防医学会健康传播分会常委的钟凯博士表示：“国际上对香兰素安全剂量的评价结果是，每天每公斤体重不超过10毫克就很安全，对包括肝脏、肾脏在内的各器官，均没有不良影响。按照目前奶粉实际的添加量推算，无论孩子怎么喝，都不会喝出问题。”

中国是全球香兰素的主要生产国，生产和使用香兰素有着较长的历史，并颁布了明确的使用规定。按照我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的规定，凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品，不得添加任何食用香料；较大婴儿和幼儿配方食品中香兰素的最大使用量为5mg/100mL，婴幼儿谷类辅助食品中香兰素的最大使用量为7mg/100g。此外，对于可用香兰素的食品种类和剂量无特别限制。

“中国关于婴儿奶粉的国家标准刚刚完成一轮修订，但新旧国标关于香兰素的规定是一样的：1段不能加，2段及以上可以加。”钟凯博士解释道，“原因在于0-6个月的婴儿建议纯母乳，如果奶水不足或因疾病等原因需暂停母乳，这时就需要用奶粉。若添加香兰素，则不利于婴儿换回母乳。6个月及1岁之后，家长会给孩子添加各种味道的辅食，食谱变得复杂、逐渐向成人靠拢，就没必要限制各种味道的引入了。”

“0添加”恐误导消费者，科学喂养有助于培养饮食习惯

“从安全性和营养角度，加或不加香兰素，并没有实质差异，但‘不添加’‘0添加’‘不含’的字眼，可能会成为某些营销卖点。”钟凯博士补充道，“实际上，《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》中明确规定，禁止使用此类宣传用语，就是因为这种（‘0添加’的字眼）其实是对消费者的误导。”

再者，食物中的香兰素不会导致孩子偏食、挑食。钟凯博士表示，“婴儿挑食、厌食或对原有口味的偏好的表现，有相当一部分是正常的‘厌新’现象，需要家长协助孩子反复尝试和适应。”

2020年7月29日，国家卫健委发布《婴幼儿喂养健康教育核心信息》。其中明确指出，儿童从出生至3岁期，是生命最初的1000天中的重要阶段，科学良好的喂养有利于促进儿童健康，为其一生发展奠定良好基础；6个月前后添加辅食能够使婴儿适应不同食物、口味，促进味觉发育，锻炼咀嚼、吞咽和消化功能。

对于宝宝的生长发育来说，嗅觉是五种感官里最先形成的，再小的宝宝在潜意识里都懂得区分香味和臭味。现代的较大婴儿和幼儿配方奶中加入了DHA等营养元素，但这些天然元素会含有一些“腥味”，嗅觉、味觉逐渐发达的宝宝会对这些“腥味”敏感，可能导致宝宝不愿进食。所以，部分较大婴儿和幼儿配方奶会有食品添加剂适当调味，有助于孩子培养均衡口味的饮食习惯、全面摄入营养。