煮饺子是凉水煮还是热水煮（是开盖煮还是盖盖煮）

关于如何煮饺子的话题我们聊过很多次，但每次聊完，网友们就会询问更多奇怪的问题，看来还是饺子这种面食太过于受大家喜欢的原因，我来为大家科普一下关于煮饺子是凉水煮还是热水煮?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

煮饺子是凉水煮还是热水煮

关于如何煮饺子的话题我们聊过很多次，但每次聊完，网友们就会询问更多奇怪的问题，看来还是饺子这种面食太过于受大家喜欢的原因。

煮饺子可是大学问，我这个南方人虽然喜欢吃饺子，但一年也吃不了几次饺子，而且吃得最多的是家里的速冻饺子，比如：猪肉白菜的、猪肉芹菜的、玉米白菜猪肉的。

对于速冻饺子我不抱太多期望，反正是在超市买的，都是大品牌质量肯定没有问题，但是要说好吃，是一般般，我经常和我媳妇说，我读书的时候，在学校门口吃的那种非常地道的北方饺子，那是真好吃。

说得多了，我媳妇也充满了期待，总想找个机会去尝尝。武汉最近这一周的气温应该算是比较凉快的，至少早晚都比较凉爽，一个夏季都没有怎么好好下厨房做饭的爸妈，肯定是非常渴望贴秋膘，于是，我们这几天给爸妈做了红烧排骨、红烧肉、老鸭萝卜汤、粉蒸五花肉等菜肴，而且做的分量比较多，做一次他们至少可以吃2-3餐，这就给我们小两口留出了出门溜达的时间。

原本是去吃煲仔饭的，可地铁坐错了方向，阴差阳错地来到了我曾经读书的地方，于是在我媳妇的提议下，我们俩决定去吃北方饺子。

那家小店还在营业，这一转眼都有七八年没有来这里了，饺子店的生意还是依旧火热，我要了三两猪肉白菜的、我媳妇要了二两韭菜的。

人多需要排队，就在排队的过程中，我听到了这样一件有趣的事情，煮饺子的原料居然可以联系到阿基米德原理。

前面排队的一位老大爷可能带着自己的小孙子一起来吃饺子，爷孙俩看着锅中浮起的饺子，年纪大的老人家说道：这就是我时常和你说起的阿基米德原理，当浮力大于重力时，饺子就会浮在水面上，这样就导致饺子皮同饺子馅之间有空气相隔，这时饺子皮肉眼可见的就开始膨胀。

正说到这里，煮饺子的大锅中的饺子水快要溢了出来，店家倒入一勺凉水，瞬间释放了沸水的热量，饺子皮的温度也立马下降，但这时水温在继续上升，饺子馅的温度没有受到凉水的影响，因为这个原理，慢慢的饺子中的肉馅也就快速煮熟了。

因为吃一顿饺子，好像上了一堂物理课似的，听得我媳妇有点懵懵懂懂，她问我，什么是阿基米德原理？

我说：煮饺子的时候，当浮力大于重力时，饺子就会浮在水面上，这就是阿基米德原理。

我刚要跟她展开了解释一下，叫到我们了，饺子煮熟了，找了一张空桌子，倒了两碟蘸料，开始吃饺子，还是以前的味道，三下五除二，我吃完了，然后我又加了二两，酒足饭饱之后往家赶。

煮饺子时，是开盖煮还是盖盖煮？很多人理解错了，难怪饺子煮破皮，因为这道话题，让我想起了前段时间去吃饺子时遇到的趣事。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？你喜欢吃饺子吗？平时在家都是这样煮饺子的吗，开水下锅还是冷水下锅？

一、煮饺子的几种方法？

中国地大物博，南米北面，虽然饺子这种美食的受众面非常广，无论南方北方都非常喜欢，所以，大家在煮饺子的时候，方法不见得都是一样的，下文给大家分享几种煮饺子的方法：

1、煮饺子的方法肯定需要最接近我们的日常生活，就拿我们家煮饺子的分量举例，一锅煮20多个，一锅清水大约3-4斤的样子。

2、传统方法，水开后下入饺子，然后用锅铲顺着锅沿将饺子推一推，以免粘锅，之后需要盖上锅盖，静等锅中的饺子沸腾，沸腾之后加入一勺凉水，然后再将饺子轻轻推一推，继续煮，大概这样连续3次，饺子浮起来了，猪肉白菜馅的饺子就煮好了。

3、第二种方法，使用稍微大一点的容器煮饺子，容器中的清水稍微多一些，还是水开之后下饺子，还是需要用锅铲轻轻推一下饺子，防止粘锅，之后就是大火煮，不用盖锅盖，每隔1-2分钟，就使用锅铲推一下，让饺子受热均匀，煮到饺子漂浮起来后再煮1分钟的样子，饺子就煮好了。

3、第三种方法，煮速冻的饺子，锅中的清水还没有开锅前，放入饺子，之后即可采用第一种办法，也可采用第二种方法，唯一的区别就是冷水下锅煮饺子或者是温水下锅煮饺子。

4、第四种方法，这可能是北方使用得比较多，在煮饺子的时候，往清水锅中加入少许的食盐或者食醋，亦或者香葱，这样煮出来的饺子劲道，不宜煮烂，而且盛出装盘之后，饺子也不会相互粘连。

二、煮饺子时，是开盖煮还是盖盖煮？

首先要确定的是，开盖煮并不是传统方法，而传统方法一定是盖上锅盖煮，盖上锅盖后，锅中的清水和饺子在不断地加热，水的温度会让饺子内部馅料的温度升高，这便会让饺子中的水分蒸发，从而形成水蒸气，每次开盖的时候，我们都能够看到锅中的饺子是鼓鼓的，其实这是饺子皮中的气体膨胀的原因。

锅中清水沸腾之后，我们加入凉水的原因，除了防止煮饺子的清水溢锅之外，主要的目的是降低水温，让饺子皮的温度下降，但饺子馅的温度其实并不受影响，在这个再次加热的过程中，实际上是将肉馅煮熟，因为加入了凉水，而不会影响饺子皮。

大概就是这样一个过程，所以，煮饺子一定是盖上锅盖煮，但如今，家家户户都用上了天然气，亦或者是液化气，炉火的大小和功率我们可以自由控制。

在传统经验里，是不可能有我们如今这样大功率的炉火的，所以，在这样的条件下，煮饺子时就变得没有那么死板，传统方法是需要盖盖煮，但如今，即使开盖煮，饺子也是能够煮熟的。

三、煮饺子如何不破皮？

煮饺子如何不破皮？这里除了煮饺子时的水温有影响之外，还有饺子在制作时擀制情况，下文，我们简单地给大家说我个人的一点经验：

1、首先是擀饺子皮的问题，不会出现破皮的饺子，应该是中间厚四周薄，饺子馅最多的地方皮是最厚的，这样饺子在煮的过程中，皮就不容易被煮破。

2、包饺子的时候，大家都期望饺子皮能够尽量多包一些馅料，饺子馅装得太多，在煮的过程中就容易被撑破，为了煮饺子不破皮，我们在包饺子的时候一定要适可而止，不能贪多。

四、煮饺子的一些小窍门？

煮饺子家家户户都有自己的经验，或者说是一些小窍门，下文，给大家说说我在煮饺子的过程中总结的一些窍门：

1、煮饺子要么添足水，水开后可以加入少许的食盐，食盐在沸水中溶解之后，再下入饺子，这样能够增加面筋的韧性、饺子也不会出现粘皮粘底的情况，而且饺子的色泽也会变的白一些。

2、煮饺子时水将要烧开的时候，放入一些大葱，水开之后再放入饺子，这样煮出来的饺子也不容易破皮。

3、为了防止饺子粘连，在和面的时候可以加入鸡蛋。如果想要肉馅熟得快一些，可能往煮饺子的清水里加一些醋。

4、饺子煮多了吃不完，剩下的饺子可以在凉水中过一下，之后摊开放在盘子上面，这样饺子就不会出现粘连的情况。

五、煮饺子是冷水下锅还是热水下锅？

煮饺子是冷水下锅还是热水下锅，如果在传统方法里，毋庸置疑，一定是热水下锅，下文，我们给大家分享几点关于煮饺子水温的看法：

1、冷水肯定是可以煮饺子的，但是冷水煮出来的饺子，可能会出现皮熟馅不熟的情况。

2、现包的饺子，肯定是热水下锅煮，而速冻饺子，可是采用冷水下锅，其主要原因在于，冷水下锅，可以让速冻饺子有个吸收水分的过程，这样煮出来的速冻饺子也会更加好吃。

写到最后还想啰嗦几句，煮饺子时，盖锅盖煮还是开盖煮？要不要“点凉水”？学会不再出错，下文，总结如下：

这就是我时常和你说起的阿基米德原理，当浮力大于重力时，饺子就会浮在水面上，这样就导致饺子皮同饺子馅之间有空气相隔，这时饺子皮肉眼可见的就开始膨胀。

在传统经验里，是不可能有我们如今这样大功率的炉火的，所以，在这样的条件下，煮饺子时就变得没有那么死板，传统方法是需要盖盖煮，但如今，即使开盖煮，饺子也是能够煮熟的。

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