为什么要用盐水泡菠萝才能食用（为什么菠萝必须）

又到了菠萝飘香的季节，水果摊上到处是黄橙橙的菠萝，不禁让人垂涎欲滴。春季温暖的午后，来上一块酸甜爽口菠萝，真是惬意满满。不知大家是否留意，出售之前，小贩们都会将削好的菠萝浸在盐水里，这究竟是什么原因呢？

菠萝几乎含有人体需要的所有维生素，钙、铁、钾等矿物质也一应俱全。丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，吸附肠内油脂，从而防治便秘。菠萝酸甜的味道来自其中大量的蔗糖和有机酸，可以促进食欲，开胃消食。

菠萝还有一种特殊的保健成分，叫做“菠萝蛋白酶”，它能促进肉类等蛋白质的分解，从而有助于减肥。而且研究显示，菠萝蛋白酶不但能抑制肿瘤细胞生长，而且能缓和动脉收缩，缓解心绞痛，对心血管疾病有一定疗效。但是，成也萧何败也萧何，菠萝最大的健康禁忌就来自这个“菠萝蛋白酶”。

菠萝蛋白酶可以消化蛋白质，增加胃肠粘膜的通透性，使人对异物的敏感性增强，从而加重过敏反应的发生。有的人在食用菠萝后会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状，就是由菠萝蛋白酶引起的过敏反应。菠萝蛋白酶只要在盐水中浸泡，其蛋白质结构就会被破坏，从而减少过敏反应的发生。

此外，菠萝中的甙类对皮肤和口腔黏膜有刺激作用，如果你食用生菠萝或是不经处理的菠萝，口唇嘴角会有麻痒刺痛的感觉，就是甙类物质的缘故。盐水浸泡不但可以将菠萝中的甙类除去，还能溶解其中的有机酸，使菠萝味道更佳甜美。

菠萝含糖量高，为了避免泡久了细菌滋生，推荐食用菠萝前用盐水浸泡10-20分钟，盐水浓度与炒菜烹调浓度相似即可。同时，为了减少对胃肠的刺激，最好饭后食用，每次不要超过200g。而溃疡、肾脏疾病、过敏体质的人则不宜食用菠萝。

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@新浪博客，营养师赵晓田