植物奶油 氢化（植物奶油氢化油）

氢化油很多朋友应该比较陌生，氢化油又叫“植物奶油”或者“植物黄油”。应用的领域非常广泛，特别是西点领域。

氢化油的制作

氢化油最早出现在1910年，其制作工艺也叫油脂氢化。加热普通动、植物油的同时加入镍系、铜－铬系等金属催化剂，再注入氢气，使不饱和脂肪变成饱和脂肪，而得到的脂肪熔点升高，硬度加大，使油脂出现硬化效果，所以叫做氢化油或者硬化油。

氢化油的危害

可以理解为自然油脂“动、植物油”基本都是不饱和脂肪，而通过氢化得到的饱和脂肪跟不饱和脂肪的区别在于：不饱和脂肪进入体内后在7天左右的时间可以被代谢出去，对人体人脑有益。饱和脂肪进入人体后需要50天才可以代谢，因为长时间无法代谢出体外，其中大部分会囤积在细胞和血管壁上面，造成肥胖或者心血管疾病。而人脑若用这种“跨越性”脂肪来制造神经元膜，会比正常经膜僵硬和粗糙，从而阻止脑神经的养分和废物的输送，使脑功能逐渐退化。

氢化油的应用范围

氢化油的应用范围是非常广泛的，这里简单举例。超市、速食店和西式快餐店应用比较多。面包、奶酪、派、蛋糕、饼干、炸鸡、薯条、巧克力、咖啡伴侣等等。

有研究表明过多食用饱和脂肪会加快动脉硬化，增加血液的粘稠度和凝聚力，增加产生血栓的风险，孕妇和哺乳期的女性食用还会影响胎儿或者新生儿的生长发育。

婴幼儿和青少年对各种派、汉堡、薯条等等“垃圾”食品是非常青睐的，如果经常食用含有氢化油的食物是肯定会影响生长发育的，并很有可能影响中枢神经系统发育。通俗地说就是容易变胖、变笨。

氢化油相比动、植物油的储存以及保质期都有明显优势，所以目前是无可取代的，而且可以使一些食物口感更佳，变得更加酥脆或者柔软，所以建议朋友们平时不要过多的进食含有植物奶油、植物黄油、起酥油的食物。很多朋友为了便利会选择一些包装面包、汉堡等快捷食物作为充饥食物，希望斟酌对待。