关于蛋白质你需要知道的冷知识（浅说蛋白质）

“年代秀”

18世纪，发现蛋白质是一类独特的生物分子；

1838年，用“蛋白质”这一名词来描述这类生物分子；

1933年，提出基于氢键的规则蛋白质二级结构构想；

1949年，首次正确地测定了胰岛素的氨基酸序列，并验证了蛋白质是由氨基酸所形成的线性（不具有分叉或其他形式）多聚体；

1950年代后期，纯化了一公斤纯的牛胰腺中的核糖核酸酶A，并免费提供给全世界科学家使用；

1960年，通过X射线晶体学解析原子分辨率的蛋白质结构；

1980年，NMR也被应用于蛋白质结构的解析；

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2008年2月，蛋白质数据库中已存有接近50,000个原子分辨率的蛋白质及其相关复合物的三维结构的坐标。

蛋白质是什么？

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

哪些食物中富含蛋白质？

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等。牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。

牲畜的肉，如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。

蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄。

植物蛋白，如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。