传统蒸扣碗豆腐（南京小吃秦淮八绝之一）
秦淮八绝之一，如意回卤干是南京的传统小吃，相传还有一个美丽的爱情故事，朱元璋定都南京以后，吃了街边的这种水煮豆腐干，觉得非常好吃，就带给了马皇后，马皇后吃后，也对此赞不绝口，后来马皇后身故，朱元璋为了纪念马皇后，就把这个小吃流传下来，并取名如意回卤干。
如意回卤干属金陵菜、是将豆腐干放入鸡汤汤锅，配上少量的黄豆芽和调料一起煮，一直煮到豆腐干软绵再出锅。因为在烹饪中时加入了豆芽，其形状很像古代玉器中的玉如意，故被称为如意回卤干。
如意回卤干就是老百姓常说的五香鸡汁煮油炸豆腐干，汤汁鲜美，口感绵软，老少皆宜，鲜香不油腻，空口吃或者作为下酒菜都非常适合。
后来经过改进，有些地方就连豆芽也不放了，做法也就更简单了。
以前在下午4点以后 ，马路边，一个炉子，一口大大的深深的圆锅，很远的就能闻见香味，走近了，就能看见有半锅的卤汁，浸泡着一锅煮的软绵绵的油炸豆腐干，老板不停的用勺子舀汤往油炸豆腐干上浇，唯恐上面的一层吸收不到鲜美的卤汁，并不停的把下面的一层往上面翻，并且把上面干子放到汤汁下面去煮。
油炸豆腐干是用黄豆先做成豆腐，再用油炸而成的豆制品。
今天我在菜市场只能买到这种三角形状的油炸豆腐干。于是我就根据如意回卤干的原理，做了最简单的家庭卤干，因为不爱吃豆芽，所以就没有加进来，喜欢吃的朋友可以把豆芽加进来。
材料：油炸豆腐干，八角，蒜泥，鸡汁，辣油。
做法：
1买回来的油炸豆腐干，先用开水煮一遍，倒掉油水，防止油炸豆腐干表面的油不健康，或者油炸豆腐干表面附有杂质。
2把焯过水的油炸豆腐干，放进锅里，放入鸡汤，八角，少量的生抽，盐，大火烧开。如果没有鸡汤，可以用骨头汤代替，或者直接加开水，加入鸡精，盐，生抽，味道同样鲜美。
3小火慢炖一个小时，直至豆腐干变得软塌，吸附汤汁，使汤汁变少。
4检验的方法：用筷子夹一块油炸豆腐干，晃动筷子，豆腐干就跟着筷子晃动，说明已经完全绵软。把油炸豆腐干夹到碗里，放上剁好的蒜泥，这一步不能少，加了蒜泥特别香。
5然后再加上一勺辣油，这一步也不能少，起画龙点睛的作用，如果不爱吃辣，可以少放一点，绝对提味。
6最后浇上鸡汁，必须是最后浇，把蒜泥和辣油同时浇散，冲化，与此同时，蒜泥香和辣油香同时在空中弥漫，并沉到汤里。
7夹一块油炸豆腐干，咬一口，绵软多汁，鲜香美味！好吃的小吃就做成了。
喜爱吃豆芽的朋友，可以在油炸豆腐干卤制到绵软之后再加入。
这一份绵软多汁，鲜香不油腻的油炸豆腐干，我们全家都爱吃，老公最爱用来下酒了。
小贴士：
1五香鸡汁煮油炸豆腐干要想好吃，关键是要使干子烧到入口即化的地步。
2汤里的八角不能少，最后的蒜泥，辣油也不能少，少了就没灵魂了。
好吃简单，又不贵！夏天饭桌上怎么可以少了它？
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