太安鱼的做法 川菜（重庆太安鱼的做法）

主料

鳙鱼1条

辅料

泡椒15g 盐5g 泡萝卜1个 泡姜1块 大蒜5瓣 豆瓣酱1勺 香菜2根 大葱2根 酱油1勺 干花椒粒15g 红薯淀粉20g 料酒1勺 鸡粉1/2勺 醋1勺 白糖1勺 植物油300g 八角1个 茴香1小把 水300毫升

重庆太安鱼的做法【今日私厨】步骤

1.

花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.

准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3.

收拾好的鱼切块

4.

然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5.

大葱、香菜切断、大蒜切厚片

6.

泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7.

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

8.

香菇清洗干净待用

9.

油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

10.

再加酱油1勺

11.

加八角和茴香，爆炒出香味

12.

在锅内加适量的清水和半勺白糖

13.

倒入洗好的香菇大火烧开

14.

煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

15.

装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

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