炒豇豆不要焯水或者过油（豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒）

俗话说“夏吃豆，胜吃肉”，意思就是进入夏季后要多吃一些豆类食材，比吃大鱼大肉还要好。豆类的品种有很多，像黄豆、黑豆、绿豆、红豆等都属于豆类。我们在用这些豆子打豆浆、煮稀饭、做馅料时不要忘记还有一种食材也属于豆类，它就是豇豆。

豇豆是夏季的应季食材，可以从入夏一直吃到立秋后。虽然一年四季都能买到豇豆，但是应季的豇豆口感最好。豇豆又叫长豆角、带豆等，体型修长，有绿色、白色、紫色等几个品种。它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、叶酸等，有“蔬菜中的肉类”的美称。豇豆可以炒着吃、可以晒干食用、可以腌制保存等，每餐换个花样吃，怎么都吃不腻。

说到吃豇豆可能很多人直摇头，因为自己做的豇豆不是夹生就是颜色发黑，甚至还有一股豆腥味，一点儿都不好吃。怎么做豇豆入味又翠绿呢？到底是先汆水还是直接下锅炒？宝妈告诉你不管是先汆水还是直接下锅炒都不对，一起来看看宝妈的做法，按照3步走，豇豆入味不夹生，百吃不腻。

第一步:洗豇豆

豇豆长久暴露在空气中，表面会附着很多灰尘、虫卵等。我们需要把它泡入水中，水中加入盐和小苏打。泡几分钟后再搓洗干净，最后切掉豇豆的头尾。加盐可以杀菌，加小苏打可以去掉表面的农药残留。

第二步:腌制豇豆

豇豆焯水会变软，颜色也容易发黑。如果直接下锅炒豇豆容易夹生不入味，所以我们先腌制一下，既能保持颜色翠绿，还能增加底味。

第三步:焯水

腌制后的豇豆也不要直接下锅炒，需要焯水。因为豇豆内含有皂角和植物凝集素，它们对肠胃有刺激性，会导致腹痛、呕吐等。焯水之后才可以将它们去除掉。

食材准备:豇豆200克、猪前腿肉100克、葱、姜、蒜子、盐、食用油、小米椒、生抽、老抽、小苏打、淀粉、味精

①我们把猪前腿肉的皮去掉，搓洗干净后切成小块，再剁成肉末，放入碗中。加入葱姜水、生抽、淀粉搅拌均匀。加入一小勺油，拌一拌。

②去掉豇豆有虫眼的部位，泡入水中。水中加入1勺盐和1勺小苏打（没小苏打用面粉），搅拌均匀，泡10分钟。把豇豆搓洗干净，切掉头尾后再切成小颗粒。

③锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入豇豆焯水，约2分钟后捞出来，用冷水冲洗一下，再沥干水分。

Tips:水中加盐和食用油可以杀菌、保持菜色不变，还可以防止营养丢失。豇豆焯水的时间久一点，这样减少在锅中逗留的时间。焯水后再过一遍冷水，可以保持颜色翠绿。

④热锅冷油，倒入肉末煸炒。肉末变色后，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入蒜子、小米椒快速翻炒，炒出香味。

⑤倒入豇豆，开大火爆炒一会儿。

⑥待豇豆颜色加深后，我们加盐调味，继续开大火爆炒一会儿。

⑦待豇豆熟了后就可以盛起来食用了。

挑选豇豆也是有技巧的，不能直接拿一把就回来煮。按照下面几个小窍门，一挑一个准。

（1）挑豇豆是不要挑太粗的、粗细不均匀的，它们的口感都不好。太粗的豇豆筋多，吃不动。粗细不均匀的豇豆，营养丢失多。

（2）我们捏一下豇豆，如果感觉软软的或者是空心的也不要买，采摘的时间久了，不新鲜了，口感也差。

（3）豇豆外表有划伤、有虫眼的、有斑点的也不要买。

（4）豇豆表面颜色发黄的或者顶部的小帽子是黄色的也不要买，豇豆丢失水分严重，不好吃。

结语:豇豆是夏季的应季菜，价格也不高，大家可以多食用一些。如何做出脆嫩入味不发黑的豇豆，小窍门都记住了吗？有兴趣的朋友可以试试看，味道很好。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！