清蒸鱼要先腌过吗（切记不要用盐腌）

在这段时间，大家家里应该没少吃鱼肉吧？毕竟在春节期间，多吃一些鱼肉，也寓意着新的一年里能够年年有余，幸运常伴。

鱼肉的做法也非常丰富，在春节的这段时间，各种红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、香煎海鱼齐上阵。

每家每户都有自己的独门绝技，把每一条鱼的做法和味道都发挥得淋漓尽致。

而且鱼肉当中富含优质蛋白，同时还含有不饱和脂肪酸，对于人体来说不但有利于吸收，补充所需要的蛋白质，还能够减少脂肪的摄入，不会越吃越胖。

所以家里不论是老人还是小孩，都可以多吃一些鱼肉，营养又美味。

但也不是每家每户都有一个大厨，所以很多朋友都会选择最简单的煮鱼方法，那就是直接清蒸鱼。

不过，同样的一条鱼，蒸的时间也一样，但是有些人蒸的就又腥又臭，有些人蒸的却是又鲜又嫩。

其实蒸鱼的做法都大同小异，但为啥蒸出来的味道却能相差这么多呢？

我特地去问了一位粤菜大厨，他告诉我，那是因为很多人腌鱼的方式做错了，在给鱼去腥的时候，切记不能用盐腌，否则鱼肉就会腥臭不好吃了。

今天，我就在文章当中来给大家分享在蒸鱼之前，应该怎么正确腌鱼，一起来看看吧！

★★★ 清蒸鲈鱼 ★★★

准备食材：鲈鱼1条，青葱适量，生姜一块。

1、咱们让老板帮忙把鱼处理好，带回家之后，把鱼肉当中的血水清洗干净，然后把葱白和姜片放入一个小碗里，加入小半碗温水，用手把葱姜的汁水抓出来之后，把葱姜水淋在鱼肉上。再淋入少量的料酒，给鱼肉做个简单的按摩，腌制10-15分钟。

2、鱼腌制好之后，再将腌制过的葱、姜、水和料汁倒掉，把鱼平铺在碟子里，重新摆上姜片和葱段。

3、起锅，加水，把水烧开之后，再将鱼肉放上蒸锅，热水起蒸8分钟。

4、8分钟之后，鱼肉刚刚好熟透，这个时候咱们要把蒸鱼时积累在碟子里的水给倒掉，这些水里还含有鱼肉的血水，也是很腥的。

5、然后再用筷子，把鱼肉上的葱姜也一起夹出来，不要了。

6、往处理好的鱼肉上，淋入适量的蒸鱼豉油，再放上大葱丝和青葱丝。

7、起锅烧一锅热油，最后再淋在大葱和青葱丝上，激发出香味，那么这一道鲜香味美的清蒸鲈鱼就可以享用了。

很多人在腌鱼的时候，都会习惯放一些食用盐，但其实食用盐加入到鲜鱼肉当中，会破坏鱼肉的结构。

让鱼肉吃起来的口感变柴，同时还会把鱼腥味锁在鱼肉里，所以在腌鱼给鱼肉去腥的时候，不能用盐来腌制。

腌鱼时，我们加入葱姜水，可以给鱼肉补充水分，而且葱姜本身也具有一定去腥的作用，而且还可以给鱼肉增香，这也是外面饭店常用的腌鱼方法。

这样蒸出来的鱼肉，鲜嫩又好吃，而且一点腥味都没有，入口之后都是鱼肉的鲜美嫩滑，别提有多好吃了！学会的朋友下次可以试试啦！

本文已加入版权自动维权机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。