云南美食德宏傣味（德宏美食傣味干巴）

牛干巴是德宏的一大特色美味，即可以当零食吃，也可以上桌当菜吃。几乎所有的傣族、景颇族风味餐厅、大小宾馆，都有牛干巴这道传统的地方菜肴。而好吃的牛干巴，往往是一个餐厅的看家菜，这种看家菜肴一般人是做不出来的。

牛干巴吃法非常多，最普遍的是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，当然还可用来煮火锅。

火烧干巴

各色干巴中最出名的当然要数火烧干巴。德宏的火烧干巴采用傣族独有的民间工艺，精选上等牛肉，配以德宏独有的植物香料，采用火炭烧烤的方法烤制而成。当牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，吃起来香酥松脆，美味可口。火烧是干巴是最原始的烧烤吃法，比较生态、没有过多的油腻，原汁原味。

当然，火烤干巴对材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的干巴。最好的牛干巴，一般要选择老品种的纯正黄牛的后腿肉，这种牛肉做出来的干巴非常的美味。傣味火烧干巴风味独特，颇受欢迎，市场上已经有人将其做成开袋即食的休闲食品。傣旺干巴就是德宏出产的特色产品。

柠檬拌干巴

除了做零食，德宏人还喜欢把干巴买回家，做成酸爽的柠檬干巴。用傣家人喜爱的洋番茄、小米辣、缅芫荽等佐料与干巴一起凉拌，最后再挤上柠檬汁。和着柠檬酸味和小米辣的香辣味，让干巴吃起来更加酸香可口，是德宏人夏天最喜爱的开胃菜之一，就连善于做烤肉吃的新疆游客吃了都赞不绝口。

油淋干巴

油淋干巴，是芒市大小傣味馆子最受欢迎的一道地方菜肴。传统的做法是：选择最好的黄牛干巴，将干巴切成最薄的肉片，用漏勺在滚烫的香油中捞一把，然后放入盘子之中，再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里炸一下后，迅速浇在干巴之上，滚烫的油就泡在盘子里，让干巴保持很长时间的温度，从头至尾都是热的，不会变冷变硬。

炸厚干巴

这是一种比较粗犷的吃法，就是将暴腌的干巴切得有一拇指厚，然后与薄荷、干辣椒、花椒等一道放在油锅里面炸。出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。

这道菜虽然并非德宏独有，但绝对是酒桌上最好的下酒菜。

舂干巴

舂干巴，是傣族的三大名菜之一，据说过去是专供贵族头人享用。原料以德宏特有的肥膘黄牛肉为佳，选其无筋、顺刀之精肉，经木炭火烤后，将其撕扯为细条或切碎之后放入舂桶，加香草、小米辣姜、芫荽等一起舂制而成。经过反复的舂拌，作料的香味完全融入干巴中，别有一番风味。