黑龙江鸭脖的做法大全（黑龙江哈尔滨菜）

所谓的“小肚”，就是猪的膀胱。

1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；

2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；

3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；

4. 用干净竹签把各个猪肚穿连起来待用；

5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出； [2]

6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上笼子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀：

1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；

2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；

3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。

松仁小肚的制作材料：

主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克

调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克